WWW.NAUKA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, издания, публикации
 


«Ширяев Е.А. История коломенской пастилы Эта статья рассказывает о том, как русские люди сохраняли урожай яблок на зиму, и как впоследствии из этого родился кулинарный шедевр. ...»

Ширяев Е.А.

История коломенской пастилы

Эта статья рассказывает о том, как русские люди сохраняли урожай яблок

на зиму, и как впоследствии из этого родился кулинарный шедевр.

Традиционно в России существовало несколько таких способов, например,

приготовление варенья, пастилы, левашей, мочение яблок. Все эти способы

описаны еще в «Домострое», книге поучений, обращенной к зажиточному

русскому человеку, рассказывающей о многих сторонах бытовой жизни



русского общества XVI века.

Пастила является уникальным русским способом по сбережению яблок на зиму, для приготовления которой дважды использовалась остывающая русская печь. Осенью, ко времени созревания кислых яблок (антоновки) печь в домах уже протапливалась, и можно было использовать жар остывающей русской печи для приготовления пастилы.

I. Традиционная русская пастила по «Домострою».

«Домострой» описывает не самый простой рецепт приготовления яблочной пастилы. Сначала приведём рецепт полностью в переводе на современный русский язык, а потом попробуем разобраться, что же в нём написано1:

«О пастиле яблочной. Как яблочную пастилу готовить: яблоки – в сыте, взятой вчетверо больше, да чтобы их пропитала сыта побольше; парить долго, да, протерев через сито, добавить побольше патоки; пока паришь, нужно помешивать беспрестанно и уминать, а когда загустеет, слить на доску, натерев ее патокой (да трижды пропитать доску патокой), а как смешается, слить в сосуды, но обязательно луженые медные (по-нашему, то

– творила), также обмазав патокой. А из творил уж сбрасывать их как творог на блюдо и подавать к столу».

Домострой / подгот.: В. В. Колесов, В. В. Рождественская. - 2-е изд., стер. Санкт-Петербург : Наука, 2005:

Первая Акад. тип. Наука РАН - 399 с. (Литературные памятники). С.202.

Сытой (ударение на последний слог) назывался мёд, разбавленный в той или иной пропорции водой, доведённый до кипения и с тщательно снятой пеной, универсальный подсластитель в старой русской кухне2. Отсюда, кстати, происходит знаменитое русское выражение «наесться досыта», т.е. до подачи сыта.

Патока упоминается в «Домострое» более 50 раз и используется для приготовления всевозможных блюд (например, дыни, яблоки, груши, редька в патоке). Патока могла готовиться из уваренного сока различных ягод, к которому добавляли свежепогашенную известь, чтобы вся кислота из сока исчезла, и уваривали. В результате получалась патока, то есть густой соксироп 3. Другой вариант патоки – она получается путём осахаривания крахмалосодержащих продуктов при помощи солода (пророщенные зёрна злаковых культур). Различают белую патоку, которую получали путём уваривания сладкого сусла при слабом нагреве, и тёмную (красную) упариванием в обмазных котлах при более высокой температуре.

Творилами назывались круглые сосуды, в которых делали (творили) и формовали творог, пастилу и другие продукты4.

Итак, по порядку, технология приготовления пастилы по «Домострою».

1. Взять яблоки, положить в горшок, и залить вчетверо большей по объему сытой.

2. «Парить долго» в русской печи.

3. Потом протереть через сито и в получившуюся яблочную массу добавить «побольше» патоки.

4. Парить яблочную массу с патокой на открытом огне, при этом постоянно перемешивая.

URL: http://kare-l.livejournal.com/203515.html. Дата обращения 10.09.2014; Домострой / подгот.: В. В.

Колесов, В. В. Рождественская... С.397.

Полевицкий Н.И. Как добыть крахмал, патоку и сахар из овощей, зерна, плодов и ягод. Л., 1925. С.35-36.

Домострой / подгот.: В. В. Колесов, В. В. Рождественская... С.396, 398.

5. После загустения яблочной массы слить её на доску, трижды натёртую, пропитанную патокой (чтобы яблочная масса не приставала к доске). Пастила подсыхала при комнатной температуре.

6. Переложить пастилу в лужёные медные сосуды (творила), предварительно также обмазанные патокой. В этих сосудах пастила принимает свою окончательную форму.

7. Из творил пастила «сбрасывается как творог на блюдо» и подаётся к столу.

«Домострой» часто называют энциклопедией русской жизни XVI-XVII веков. Однако составители не имели цели создать именно «энциклопедию», а тем более кулинарную книгу. Так, например, в «Домострое» нет упоминания о рябине или клюкве, которые русские люди не могли не использовать в то время. Поэтому в древности вполне могли готовить пастилу по другим рецептам, описанным в более поздних кулинарных книгах, но которые проще по своей технологии приготовления.





В книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» (1790) есть подобный домостроевскому рецепт яблочной пастилы5, отличие которого от древнего рецепта состоит в том, что яблоки запекаются в печи без сыты.

Потом яблоки также протираются через сито, далее взбиваются мутовкой, добавляется патока, ещё раз масса взбивается, и запекается в печи.

В «Словаре поваренном…» (1796) также приведён традиционный рецепт пастилы 6. Его единственное отличие от предыдущего в том, что советуется делать пастилу многослойной, после высушки одного слоя наливая сверху следующий.

Таким образом, традиционная русская пастила, известная абсолютно точно с XVI века (можно с уверенностью сказать, что появилась она намного раньше, как и остальные блюда, упомянутые в «Домострое»), предполагает следующие этапы своего приготовления:

Осипов Н.П. Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. СПб., 1790. С.26-27.

Лёвшин В.А. Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский… Ч.5. 1796. С.136.

1. Запекание яблок в русской печи (в сыте или без нее).

2. Протирание печеных яблок через сито.

3. Добавление патоки в яблочную массу и перемешивание.

4. Разливание яблочной массы по формам и сушка пастилы (при комнатной температуре или в печи).

II. Почему родиной белковой сахарной пастилы стала Коломна.

В России после XVI века появились продукты, прочно сопряжённые в сознании людей с местом своего происхождения, местные специалитеты. В числе них есть, например, тульские пряники, романовский лук, смоленский окорок, московские сайки, хопёрские жареные караси, суздальские солёные огурчики и другие.

Коломенская пастила тоже стала таким местным «брендом». Отличие коломенской пастилы от домостроевской очень велико, что делает е совершенно особым продуктом. Если сказать в двух словах, то отличие коломенского лакомства состоит в использовании белка куриных яиц и сахара вместо патоки, а технология её приготовления следующая:

1. Запекание яблок в русской печи.

2. Протирание печёных яблок через сито.

3. Добавление взбитых куриных белков в яблочную массу и перемешивание.

4. Постепенное добавление в сбиваемую массу сахара (не переставая перемешивать).

5. Разливание яблочной массы по формам и запекание пастилы в остывающей печи.

Общим условием появления местных специалитетов, и коломенской пастилы в частности, было постепенное налаживание торговых связей между различным регионами России, когда, после формирования единой территории страны под властью Московского государя, стала формироваться общая экономика. Учёные относят становление единого Всероссийского рынка к XVII веку, а его завершение - к середине XVIII века.

Появление особой сахарной белковой пастилы в Коломне было неслучайным. Для этого должны были существовать свои специфические коломенские условия.

Во-первых, в городе должно было быть много яблок.

Согласно легенде, часть жителей Коломны, после взятия города войсками татаро-монголов в 1238 году, бежала из города и ими было основано село Коломенское под Москвой. Потомки переселенцев из Коломны – жители Коломенского – всегда славились как садоводы, яблоки оттуда поставлялись к царской трапезе. Следовательно, коломенцы уже тогда занимались разведением яблочных садов и, возможно, делали пастилу.

Первые достоверные сведения о разведении яблок в Коломне говорят о крупные том, что уже в XIV-XVI веках в городе существовали специализированные сады, такие как Панфилов и Лечин сад. Панфилов сад находился в треугольнике между современными Администрацией, торговым центром «Глобус» и Макдональдсом). В процессе раскопок не было найдено ни одного фрагмента керамики, который можно было бы отнести к XIV веку.

Но вот материалы II половины — середины XV века имелись. Отсюда можно предположить, что Панфилово как поселение возникло во II половине — середине XV века. Что же касается собственно сада, то его функционирование, скорее всего, не сопровождалось отложением выраженного культурного слоя.

Противоречие с археологическими данными снимается. Иначе говоря, вполне можно допустить, что Панфиловский сад существовал в конце XIV века, а затем вокруг него сформировалась жилая застройка, что чётко фиксируется археологически.

В это же время были большие княжеские сады (великого князя, Владимира Старицкого), позже крупные епископские и монастырские сады (XVII-XVIII век), купеческие сады (XVIII век). В саду Владимира Старицкого в конце XVI века насчитывалось 35 яблонь, за садом присматривал специально приставленный приказчик, отсылавший яблоки своему господину в город Старицу.

В XVII веке Коломна являлась центром русского садоводства.

Значительные пространства между посадом и слободами занимали богатые частновладельческие сады, которые сдавались в аренду для получения прибыли, в том числе от выгодных продаж урожая зимой и ранней весной.

Особенностью торговли Коломны в XVII веке было то, что местные купцы занимались в первую очередь перепродажей неместных товаров (соль, зерно, рыба), а из чисто коломенских товаров на первом месте были продукты садоводства (яблоки в первую очередь), лук и чеснок, живая рыба, далее – производство и торговля кожей и обувью, мылом, гончарной продукцией (коломенский горшок), одеждой8.

В XVIII – начале XIX века Коломна также продолжала славиться своими садами. Так, в 1773 году на посаде Коломны находилось 487 садов с яблоневыми и вишнёвыми деревьями. А историк Н.М.Карамзин в 1803 году писал: «Коломна славится ещ яблоками, вишнями и другими плодами; мы едим их в Москве. Не только в городе, но и в окрестных деревнях я видел очень хорошие сады»9.

Так что яблоки в Коломне были, и было их много. Можно предположить, что помимо продажи яблок, коломенцы могли продавать и продукты их переработки, например, плотную домостроевскую пастилу. Соответственно, она могла делаться здесь и в XVII веке массовым способом. Тогда же могли попробовать сделать и пастилу, получившую потом имя города. При производстве коломенской пастилы требовалось несколько часов взбивать вручную яблочную массу с добавленными туда взбитыми белками и сахаром.

Вряд ли обычный житель Коломенского посада мог позволить себе эксперименты с добавлением в яблоки взбитых белков, дорогущего тростникового сахара и взбивания этой массы по нескольку часов.

Мазуров А.Б. О садоводстве и разведении яблок в Коломне // Коломенский посад. Концептуальные основы развития: Сб. ст. Коломна, 2010. С.63.

Барсукова А.В. Торговля Коломны в XVII веке… С.201, 342.

Мазуров А.Б. О садоводстве и разведении яблок в Коломне… С.66.

Во-вторых, коломенская пастила всегда (с самых первых упоминаний о ней в 1775 и 1796 годах) готовилась не с патокой, а с сахаром. Это обусловило и возможность использования взбитых яичных белков при приготовлении пастилы, ибо с патокой применять их было невозможно.

Сахар (тростниковый) впервые появился в России еще в XI-XII веках, но был чрезвычайно дорог. Дважды сахар упоминается в «Домострое» («орешки в сахаре» и «сахарные пироги с рисом»), однако доступен он был также только 7 наиболее богатым слоям общества. Больше сахара стали ввозить с середины XVII века, в период правления царя Алексея Михайловича Романова, вместе с другим колониальным товаром – чаем10. В это же время, во второй половине XVII века, тростниковый сахар мог появиться и в Коломне.

В 1719 году первый российский сахарозаводчик Павел Вестов основал в Санкт-Петербурге завод по обработке привозного тростникового сырца (неочищенного сахара), а к концу XVIII века в России было уже 20 сахарных заводов.

Массовое производство российского свекловичного сахара началось с открытия в 1802 году завода Бланкеннагеля в Тульской губернии, а в году их было уже несколько. Цены на российский сахар были высоки, поскольку строились в зависимости от цен колониального сахара: цена на свекловичный сахар приближалась к высшему пределу, каким являлась цена на тростниковый сахар 11. При этом в течение всего XIX века потребление сахара постоянно росло, так, если в пересчёте на душу населения в 1780 году приходилось примерно 135 граммов сахар в год, то в 1864 году - 1,5 килограмма 12. Но даже в 1856 году современник пишет, что сахар могут потреблять люди, «которые пользуются, даже в простом народе, уже некоторым благосостоянием. Собственно же простой народ, то есть те URL: http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussia. Дата обращения 10.09.2014.

Воблый К.Г. Опыт истории свекло-сахарной промышленности СССР. Т.1. М., 1928. С.73-75, 292.

Воблый К.Г. Опыт истории свекло-сахарной… С.281.

миллионы людей, которые едят мясо только в так называемые годовые праздники, не в состоянии употреблять сахару»13.

Тем более удивительно, что, несмотря на высокие цены на сахар, коломенская пастила делалась именно с ним. Переход к использованию в основном свекловичного сахара совершается примерно к середине XIX века, и возможно, с этого времени коломенская пастила стала делаться не с колониальным, а российским сахаром. Однако изменения внешнего вида и вкуса пастилы не произошло, так как совершенно освобождённый от мелассы

– темно-бурого сиропа с приятным карамельным запахом, – рафинированный тростниковый сахар почти не отличается от рафинированного свекловичного.

Итак, были по крайней мере три условия, благодаря которым была изобретена коломенская рыхлая пастила:

1. Формирование единого Всероссийского рынка и активное участие в этом процессе коломенских купцов, занимавшихся перераспределительной торговлей и торговлей коломенскими товарами, в первую очередь яблоками.

2. Коломна являлась центром русского садоводства XVII-XVIII веков, выращивания и продажи яблок, их селекции и, возможно, массового производства «обычной» домостроевской пастилы.

3. В середине XVII века в Россию стал активно ввозиться тростниковый колониальный сахар, и он мог, благодаря торговым связям коломенских купцов, быстро попасть в Коломну.

Конечно, сами по себе эти условия очень важны… Но мы бы о них сейчас не говорили, если бы не нашёлся житель города Коломны, который изобрёл новый вид пастилы.

III. «Славныя Коломенския постилы»: рецепт коломенской пастилы 1796 года.

Первый известный нам рецепт коломенский пастилы относится к 1796 году. Он приведен в книге Василия Алексеевича Лёвшина «Словарь

–  –  –

является автором сборник «Русские сказки» (в 10 томах) и первого в русской сборника литературе научно-фантастического сочинения о путешествии на луну 16. В фантастического общем, Василий Алексеевич не был поваром или кулинаром. И это тем более важно для нас – он описывает не свой опыт приготовления блюд, а речь идет о приготовления книге рецептов и советов, собранных из разных источников – русских и иностранных книг, писем читателей, советов знакомых и т.п. И одним из таких «советов» является рецепт коломенской пастилы17:

На той же странице выше В.А.Лёвшиным приведен другой рецепт пастилы из яблок, который полностью соответствует «Домострою»

Лёвшин В.А. Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский. Содержащий по азбучному порядку подробное и верное наставление к приготовлению всякаго рода кушанья из французской, немецкой, голландской, испанской и аглинской поварни; пирожнаго, дессертов, варений, салатов, вод, эссенций, ратафий, ликеров; двоению водок, и пр.; также к учреждению стола с планами, подач, услуги и проч. и с присовокуплением в особливых параграфах полной мещанской поварни и новой; рав равным образом поварен австрийской, берлинской, богемской, саксонской и руской. Москва. Унив. тип., у Хр. Ридигера и Хр.

Клаудия 1795-1797. В 6 частях.

1797.

Сюткина О., Сюткин П. Непридуманная история русской кухни. М., 2011. С.198.

Лёвшин В.А. Новейшее путешествие, сочиненное в городе Белеве. URL:

http://lib.ru/RUFANT/LEWSHIN LEWSHIN/journey.txt. Дата обращения 10.09.2014.

Лёвшин В.А. Словарь поваренный… С.136.

(упоминался выше в разделе I). Если же мы готовим пастилу из яблок «другим образом» - коломенским – то технология получается следующая.

1. Квасные (то есть кислые) яблоки запекаются в накрытом горшке. В рецепте «обычной» пастилы этого требования нет. Значит, именно при приготовлении коломенской пастилы требовалось обеспечить герметичность яблок при запекании. Это достигалось тем, что брали хлебный мякиш и размазывали его по горлышку горшка. Придавливали крышкой и ставили в 10 остывающую печь («в печной вольный дух» как в предыдущем рецепте), под влиянием температуры получалась полная герметичность при запекании яблок.

Здесь же необходимо сделать отступление про горшок, раз уж в рецепте он упомянут. Дело в том, что в России с конца XVI и до начала XX века существовал единственный в своем роде знаменитый коломенский горшок, естественно, в нём и запекались яблоки для коломенской пастилы.

Исследователи отмечают начало распространения коломенской керамики с XVI века. А с начала XVII века, в связи с прекращением снабжения Москвы гжельской продукцией вследствие разорений Смутного времени, коломенский горшок распространился по всему москворецкому и окскому бассейнам и даже в Поволжье; коломенская керамика встречается в Казани и Астрахани.

При этом надо отметить, что коломенская керамика не была «произведением искусства», напротив, эти белоглиняные горшки являлись дешевой кухонной продукцией, тогда как более сложная в производстве высококачественная столовая посуда производилась московскими гончарами18.

Горшки из Коломны славились своей крепостью. Дальше понятно:

обычный горшок бился, а коломенский служил много лет, всё больше и больше замасливаясь. Вот и получалось, что не коломенские горшки, пока не успевали разбиться, выглядели чище более долговечных коломенских. В XIX веке В.И.Даль приводит поговорку: «Крепок, как коломенский горшок». А у

И.С.Тургенева в «Муму» читаем: «Конечно, мне уж теперь всё нипочём:

Барсукова А.В. Торговля Коломны в XVII веке… С.188-189.

обдержался, обтерпелся человек, обмаслился, как коломенский горшок, - всё же я, однако, человек, а не какой-нибудь, в самом деле, ничтожный горшок»19.

И даже в XX веке Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» (1926) упоминает о коломенском горшке, когда описывает процесс приготовления табака: «Взять простой горшок, так называемый коломенский»20.

2. После запекания яблоки чистились от кожицы и семянников. Далее следует протереть яблоки через сито (в рецепте пропущено).

3. Потом следовало добавить в яблочную массу взбитых в пену яичных белков и взбивать, пока масса ни побелеет и не станет как тесто, добавить сахар (следует придерживаться именно такой последовательности – сначала взбитые белки, потом сахар. Конкретно в этом рецепте не очень понятно, что должно быть сначала, но в рецепте 1910 года чётко оговорен именно такой процесс приготовления – смотри ниже раздел V).

4. После этого яблочную «пену» разливали в деревянные ящики и на 2 часа ставили в остывающую печь. За это время пастила могла лишь немного «подсохнуть», так как до полной готовки пастила должна была стоять в печи 14-24 часа.

5. Пастила вынималась, сверху наливался еще один слой пастилы и посыпался сахаром. Пастила ставилась в печь до полной готовности. Так пастила получалась двухслойной. Нижний слой был более твёрдым, чем верхний. Также можно предположить, что в яблочную массу одного из слоёв могли добавлять запечёные и протёртые через сито фрукты (например, малину или клубнику), и пастила получалась двухцветной.

IV. «Золотой век» коломенской пастилы.

Первое же историческое известие о коломенской пастиле являет её знаменитой на всю Россию. Оно содержится в описании города Коломны конца XVIII в.: в Коломне «делается самая лучшая из разных плодов сахарная

Тургенев И.С. Муму. URL: http://az.lib.ru/t/turgenew_i_s/text_0070.shtml. Дата обращения 10.09.2014.

Гиляровский В.А. Москва и москвичи. URL: http://www.lib.ru/RUSSLIT/GILQROWSKIJ/gilqrowskij.txt. Дата обращения 10.09.2014.

постила, в коем имеют отличное искусство, которой множество отправляется в Москву, Санкт-Петербург и в другие города»21.

Название «сахарная пастила» ясно указывает именно на коломенскую, а не на традиционную плотную пастилу, которая делалась с патокой. Также замечательна география распространения пастилы – по всей России.

В документе 1775 года также находим сведения о коломенской пастиле.

Они связаны с посещением города Коломны Екатериной II. Весь 1775 год императрица Екатерина II с двором находилась в Москве и использовала своё пребывание там для ознакомления с жизнью страны. Ею был совершен ряд поездок по Московской губернии, визит в Коломну состоялся в среду и четверг 14-15 октября. Несмотря на опустошительный пожар, произошедший в Коломне с 7 на 8 октября, императрица не отменила запланированного путешествия.

Екатерина II приехала из Москвы в Коломну вечером 14 октября, специально для встречи были построены триумфальные ворота, где её встречали «с хлебом и солью знатное того города купечество обоего пола, а у градских ворот всё там бывшее дворянство». Потом был устроен молебен в Успенском соборе, а после этого императрица проследовала к своим покоям, устроенным в епископских палатах (Ново-Голутвин монастырь). На крыльце её встретило знатное купечество и подносило «хлеб и соль на серебряном большом блюде с такою ж солонкою, и ещё разную живую рыбу, пастилу и другие фрукты». По вступлении в покои Екатерина II приняла поздравления от штаб- и обер-офицеров. Следом за этим епископ «Феодосий с архимандритом… поднесли хлеб и соль, тако ж и пастилу, да во благословение святую икону» 22. Итак, Екатерине II в Коломне была дважды преподнесена коломенская пастила.

Вообще, коломенцы отличились в разнообразных подарках своей государыне. На следующий день «купечество и их жёны поднесли по Российский государственный военно-исторический архив (РГВИА). Ф.846. Оп.16. Д.18861, ч.10. Л.14об.

Цит. по: Ломако Е.Л. Екатерина II и Коломна в 1775 году. URL: http://histrf.ru/ru/biblioteka/book/iekatierina-ii-ikolomna-v-1775-ghodu-podmoskovnyi-lietopisiets. Дата обращения 10.09.2014.

Камер-фурьерский церемониальный журнал 1775 года. СПб., 1878. С.669, 671-672.

нескольку кусков шёлковых материй своих фабрик и ситцов», купец Мещанинов, принимая Екатерину II в своём доме, также вместе с хлебом и солью преподнёс «своей фабрики на бумажных полотнах несколько кусков разных разборов ситцу и платков»23.

Жители Коломны преподнесли Екатерине II то, чем город славился – коломенскую пастилу и другие фрукты, живую рыбу, шёлковые материи, ситцы и платки. Видимо, пастила в это уже так прочно ассоциировалась с символом города, что даже епископ Феодосий в среду, в постный день, счёл нужным угостить царственную особу скоромной белковой пастилой. Кстати, знатные люди Коломны в 1654 году преподнесли в дар Антиохийскому патриарху Макарию «великолепные яблоки» 24. Так что это было давней традицией – преподносить гостям при встрече вместе с хлебом-солью продукты коломенского садоводства. Вот только коломенской пастилы в середине XVII века ещё не существовало.

Уже через 20 лет – в 1796 году - появляется вышеописанный рецепт славной коломенской пастилы в «Словаре поваренном…» (смотри выше раздел III). Стоит отметить, что эта книга была одной из первых русских кулинарных книг.

Так, в 1772-1786 годах вышли четыре книги С.Друковцева, в 1787 году – Аненков «Экономические записки», 1790 – Н.Осипов «Старинная русская ключница и стряпуха», Н.Яценков «Новейшая и полная поваренная книга», и наконец в 1795-1797 годах вышел «Словарь поваренный…» В.Лёвшина в 5 частях25. Так что рецепт коломенской пастилы является одним из древнейших записанных русских рецептов по правилам кулинарного искусства того времени – без четкого указания на количество нужных ингредиентов (они стали указываться только с XIX века).

Следующее упоминание о коломенской пастиле мы находим в историческом романе Ивана Ивановича Лажечникова «Ледяной дом», в котором описываются события 1739-1740 годов. Относительно воссоздания Камер-фурьерский церемониальный журнал… С.673, 675.

Мазуров А.Б. О садоводстве и разведении яблок в Коломне… С.63.

Сюткина О., Сюткин П. Непридуманная история русской кухни… С.196.

деталей быта эпохи, передающих её колорит, И.И.Лажечников всегда следовал «букве» истории: «Прежде чем писать мои романы, я долго изучал эпоху и людей и того времени… Я был столько счастлив, что мне попадались под руку весьма редкие источники»26. Поэтому описанию коломенской пастильницы, данному в романе, мы вполне можем доверять27:

«Вот человеческий лик, намалёванный белилами и румянами, с насурменными дугою бровями, под огромным кокошником в виде лопаты, вышитым жемчугом, изумрудами и яхонтами. Этот лик носит сорокавдерная бочка в штофном, с золотыми выводами, сарафане; пышные рукава из тончайшего батиста окрыляют её. Голубые шерстяные чулки выказывают её пухлые ноги, а башмаки, без задников, на высоких каблуках, изменяют её осторожной походке. Рекомендую в ней мою землячку, коломенскую пастильницу».

И.И.Лажечников, родившийся в семье коломенских купцов в 1792 году и живший в городе до 1812 года, даёт описание женщины редкой коломенской профессии, которую видел сам, и помещает её образ в исторический роман о середине XVIII века. Зная отношения писателя к историческим деталям, можем смело говорить, что «выделывание» пастилы было отдельной профессией в Коломне, и в середине XVIII века она уже существовала.

Вообще, прошлое знает множество профессий, которые сейчас, благодаря развитию техники, исчезли, а тогда были необходимы. Так, производство коломенской пастилы было очень трудоёмким занятием, что и породило особых «пастильниц» и «пастильщиков» («пастильников»).

Помимо чётких исторических данных, сохранились семейные предания отдельных производителей коломенской пастилы, которые проливают свет на время возникновения белопенного лакомства. Так, в книге 1885 года издания, описывающей различные фабрики Коломны и уезда, сохранилось записанное со слов владельца пастильного заведения Ивана Александровича Лажечников И.И. Знакомство мое с Пушкиным. URL: http://az.lib.ru/l/lazhechnikow_i_i/text_0050.shtml. Дата обращения 10.09.2014.

Лажечников И.И. Ледяной дом. URL: http://az.lib.ru/l/lazhechnikow_i_i/text_0020.shtml. Дата обращения 10.09.2014.

Куприянова известие: «Это маленькое заведение около 150 лет велось фамилией Шершавиных и с 1867 года продолжается под той же фирмой Куприяновым»28.

И второе такое сообщение записано в 1910 году: «Коломенская пастила изготовляется в г. Коломне, где её выделывают уже с давних пор: Чуприков более 200 лет»29.

Получается, Шершавины производили пастилу примерно с 1717, а Чуприковы – по крайней мере с 1710 года. Это не противоречит ни одному историческому факту о коломенской пастиле – ни её знаменитости в 1775 году, ни массовому появлению сахара в России в середине – второй половине XVII века. Относительно же того, действительно ли Шершавины и Чуприковы производили коломенскую пастилу во времена Петра I, могут быть разные точки зрения. Действительно, могли производить сами. Либо сами не производили, но другие «пастильщики» в это время были. Недаром оба коломенских предания, записанные разными людьми в разное время, называют одно время появления производства сахарной пастилы. Поэтому первая четверть XVIII века может быть принята как самое позднее время появления коломенской пастилы. Наиболее раннее – вторая половина XVII века. А весь XVIII век может быть назван «золотым веком» коломенской пастилы, когда возникла профессия пастильницы, а «самая лучшая» пастила поставлялась во все уголки России и подавалась на стол царственным особам.

V. Коломенская пастила в XIX – начале XX века.

Следующий по времени рецепт коломенской пастилы находим в книге известной писательницы, автора кулинарных книг, книг по домоводству, традициям русского народа, а также русских сказок и песен – Екатерины Алексеевны Авдеевой (Катерины – как она сама указывала своё имя на титульных листах своих книг). С начала 1840-х годов написанные Авдеевой поваренные книги выходили с завидной регулярностью. Самой Дементьев Е.М. Санитарное исследование фабрик и заводов Коломенского уезда : с 16 планами фабрик и заводов. Т.3. Вып.13. М., 1885. С.378.

Полевицкий Н.И. Приготовление различных сортов пастилы домашними способами. СПб., 1910. С.37.

монументальной из них явилась «Ручная книга русской опытной хозяйки»

(1842 год). Уже в 1846 году вышло пятое издание этой книги, в котором и находим рецепт коломенской пастилы30:

–  –  –

свекловичного.

В 1865 году Н.В.Гросс издал кулинарную книгу, использовав рецепты К.Авдеевой. Там тоже находим рецепт коломенской пастилы. Его отличие от рецепта Авдеевой только в том, что автор немного поправил стилистику.

Например, вместо – «...протри сквозь сито, положи по вкусу сахару, сбивай с сахаром...» - Гросс написал: «... должно... протереть сквозь сито, положить по вкусу сахару, сбивать с сахаром...», 31 и так далее до конца рецепта.

Последний из известных рецептов коломенской пастилы находится в книге 1910 года издания – «Приготовление различных сортов пастилы домашними способами» 32. Об авторе этой уникальной книги – Николае Ивановиче Полевицком следует сказать несколько слов.

Он родился в 1876 году в Петербурге, учился в Уманском училище Земледелия и Садоводства (ныне – Черкасская область Украины). За время с 1901 по 1915 год объездил почти все губернии Европейской России, исследуя состояние промысла технической переработки, и в особенности изучая русские плодо- и овощесушилки 33. Его перу принадлежит множество книг, посвященных переработке продуктов сельского хозяйства, все они поражают простотой описания и в то же время техническими подробностями, основательностью написанного34. Николай Иванович продолжал свою работу Гросс Н.В. Новейшая поваренная книга. Часть 3. Заключающая в себе 1046 правил, с расписанием домашних обедов на каждый день месяца: по методе К. Авдеевой. М., 1865. С.129-130.

Полевицкий Н.И. Приготовление различных сортов пастилы домашними способами. СПб., 1910. - 48 с.

Михайлова Н. Николай Иванович Полевицкий. URL: http://www.udau.edu.ua/ru/departments/naukovabiblioteka/chitachevi/imena-velikix-i-neznanix/mikola-ivanovich-poleviczkij.html. Дата обращения 10.09.2014.

Названия некоторых книг Н.И.Полевицкого: Заготовление грибов в прок и приготовление из них различных кушаний. СПб., 1903; Домашнее приготовление фруктового вина. Спб., 1911; Домашний способ сушки и после революции 1917 года, последняя из изданных им книг вышла в 1937 году. Обстоятельства и время его смерти неизвестны.

Книга «Приготовление различных сортов пастилы…» уникальна во всём. Это единственная дореволюционная книга, целиком посвященная только пастиле, только в ней даётся классификация всех известных на тот момент пастил с указанием где (а чаще всего и кем) они производятся, до мельчайших подробностей расписан процесс приготовления пастил, даются 18 технические советы, в конце концов, именно благодаря этой книге мы можем приготовить настоящую коломенскую пастилу, ибо только в ней есть информация, какое количество сахара и белков для этого требуется.

Однако, при всём уважении к автору, следует указать на его ошибку в классификации пастил, которая возникла из-за отсутствия у него адекватных данных по истории пастилы. Все виды пастилы он делит на плотные (по «Домострою») и рыхлые. Рыхлые в свою очередь делит на белковые, безбелковые и медовые. К числу белковых, помимо прочего, он относит как отдельный вид белёвскую пастилу, и к её разновидности - коломенскую.

Н.И.Полевицкий указывает, что «белёвская яблочная пастила… первоначально начала готовится только в г.Белёве, Тульской губ. (где её выделывает в больших количествах А.Прохоров, Сорокины и др.)» 35, а потом уже её стали производить в Коломне и других городах.

Эта ошибка имеет как минимум две причины. Во-первых, в начале XX века, действительно, в России была больше распространена именно белёвская пастила, поэтому Полевицкий мог сделать вывод о том, что она и появилась раньше коломенской. На самом деле рецепт белёвской пастилы был создан лишь в 1888 году Амвросием Павловичем Прохоровым 36, и благодаря поставленному массовому производству пастила из Тульской губернии быстро завоевала всю Россию. Коломенская же пастила оставалась именно плодов и овощей в русской печи и приспособление ее для этого. Спб., 1916; Русская печь и применение ее для сушки и переработки овощей и плодов. М., 1930; Переработка грибов. Л., 1933; Методические указания «Механизация с основами электрификации по курсу сельскохозяйствнного производства» для полеводческих и плодоовощных факультетов сельскохозяйственных вузов. Горки, 1937.

Полевицкий Н.И. Приготовление различных сортов пастилы… С.36.

Официальный сайт белёвской пастилы. URL: http://www.belevpastila.ru/. Дата обращения 10.09.2014.

традиционным продуктом, древним традиционным промыслом: как наши деды и прадеды делали пастилу, так и мы делаем, а бизнес по массовому производству пастилы оставим другим.

Чуть ниже Полевицкий делает замечание, что коломенская пастила «качеством уступает белёвской». Отметим сразу, что о вкусах не спорят. Но можно отметить, что, поскольку белёвская пастила была наиболее распространённой в это время, то её вкус мог восприниматься как «эталон пастилы», а остальные пастилы были уже «не то».

Во-вторых, Николай Иванович не был историком и очень вольно обращался с историческими данными, скорее всего, записывал их «как есть», как получал от людей. Так, на следующей странице он пишет, что коломенскую пастилу производят более 200 лет37:

Рецепт коломенской пастилы по Н.И.Полевицкому «разбросан» по 15 страницам его книги, если его собрать, то этот процесс выглядит так38:

1. Для коломенской пастилы употребляются яблоки: антоновка и горская зелёнка (местный сорт). Все прочие виды фруктов и ягод приготовляются всегда в смеси с яблоками, так как чисто ягодное пюре слишком жидко и не может быть хорошо сбито.

2. Яблоки пекутся, что может быть произведено при домашнем производстве пастилы в духовом шкафу или в русской печи, куда яблоки

Полевицкий Н.И. Приготовление различных сортов пастилы… С.37.

Полевицкий Н.И. Приготовление различных сортов пастилы… С.23-37.

вставляются уложенными на листах белого железа. Печь яблоки нужно до тех пор, пока они не станут совершенно мягки, но чтобы при этом они не выпустили сока и не перепеклись.

3. Протирание. Готовые размягченные яблоки горячими протираются для отделения мякоти от кожи, семечек и прочего.

4. Сбивание. Протертая масса перед сбиванием должна быть совершенно охлаждена. Сбивается 3-4 часа (вручную). Перед взбиванием в протертую массу кладут белки: на 1 пуд пюре 25 штук яичных белков, взбитых в пену.

Ближе к концу взбивания понемногу присыпается сахар - 15 фунтов - и продолжается взбивание. Если перевести на современные меры, то получается

- на 2 килограмма пюре - 3 белка и 830 граммов сахара.

5. Хорошо взбитая масса – по виду несколько напоминающая сбитые сливки – налитая не толстым слоем на лист, сохраняет свою форму и не растекается по нему. Слои пастилы делаются высотой в 1 дюйм (2,54 сантиметра) и сохнут 1 сутки в переделанной русской печи по методу Куприянова, одного из производителей пастилы из Коломны. Если же сушить пастилу в обычной русской печи, то на это уходит 3-4 суток (пастила ставится на ночь в остывающую печь). Готовность пастилы узнается по тем признакам, что поверхность пастилы твердеет и при лёгком нажатии пастилы ладонью прекращается едва уловимый шум или шипенье, слышный, если приложить её к уху, и происходящий вследствие выделения газов, разрыхляющих её.

6. Пастила разрезается на куски и укладывается в 1-1,5 фунтовые коробки (примерно 450-700 граммов).

Таким образом, данный рецепт пастилы в точности воспроизводит рецепты коломенского кулинарного шедевра 1796 и 1865 годов, что говорит о долгой и устойчивой традиции её производства. Коломенская пастила производилась по старинному рецепту со второй половины XVII или начала XVIII века по крайней мере до 1918 года, когда коломенские производители – Куприяновы и наследники Петра Карповича Чуприкова в последний раз получили промысловые свидетельства на свои пастильное и кондитерское промысловые заведения 39. Скорее всего, традиция производства коломенской пастилы какое-то время ещё существовало в домашнем хозяйстве, но потом и она то исчезла. Вновь стали делать коломенскую пастилу только в XXI веке.

VI. Другие виды пастилы, производимые в Коломне.

.

Помимо традиционной домостроевской и коломенской пастил, в Коломне производились и другие её виды. Их, скорее всего, было много, но из

–  –  –

Медовая пастила является рыхлой пастилой, но значительно уступает по является «воздушности» белковой коломенской пастиле. Готовится она следующим образом41:

1. Для приготовления её берётся самый лучший липовый мёд, предварительно очищенный. Одним из способов является кипячение смеси мёда и воды, процеживании её 2 3 раза сквозь влажную льняную тряпочку;

2-3 либо кладут в эту смесь нарванной на мелкие кусочки фильтрованной бумаги, также кипятят и процеживают.

2. Кислые яблоки запекаются, протираются, сбиваются до побеления, и тогда добавляют растёртый в деревянной чашке до побеления мёд (на 2 части ют яблочной массы – 1 мёда). После этого массу продолжают взбивать, пока она не обратится в густую белую пену.

ЦХД до 1917 года. Ф.366. Оп.1. Д.6. Л.116об, 127об.

–  –  –

Полевицкий Н.И. Приготовление различных сортов пастилы… С.46 цкий С.46-47.

3. Масса выкладывается в деревянные формы (плоские ящики) слоем около 1 дюйма (2,54 сантиметра) и запекается в печи. Лучше сушить пастилу в 2-3 приёма. Продолжительность запекания зависит от массы и тянется от 12 до 24 часов. Поверх первого слоя наливаются следующие, пока форма полностью не заполнится. Готовую пастилу выколачивают из формы, обсыпав кругом сахаром и, поставив на короткое время в печь для обсушки, завертывают в бумагу.

И последний вид пастилы, готовившийся в Коломне – пастила лотковая.

Она относится к плотным видам пастил. Другое название этой пастилы – гробовая – из-за её упаковки в деревянные ящики, похожие на маленькие гробы. Эта пастила значительно отличается от всех остальных видов и плотных, и рыхлых пастил тем, что яблоки не запекаются, а варятся в воде.

Сын Карпа Фомича Чуприкова – Пётр Карпович в начале XX века готовил значительное количество этой пастилы и поставлял её в Московскую и соседние губернии42.

Процесс её приготовления состоит в следующем43:

1. Для приготовления лотковой пастилы пригодны все сорта яблок, хотя лучшие результаты дают озимые (особенно хороша для неё антоновка) кислые и кисло-сладкие сорта (сладкие яблоки плохо развариваются и плохо протираются).

2. Яблоки развариваются в малом количестве воды до совершенно мягкости. Для этого в саду на двух – трёх кирпичах устанавливается простой чугунную котёл с деревянной крышкой.

3. Размягчённые яблоки сразу же протираются сквозь довольно редкое волосяное сито.

4. В протёртую массу прибавляют равное первоначальному весу сырых яблок количество самой простой, так называемой «крестьянской», патоки (содержит около 30% сахара). Всё перемешивается.

Полевицкий Н.И. Приготовление различных сортов пастилы… С.17.

Полевицкий Н.И. Приготовление различных сортов пастилы… С.14-18.

5. Масса наливается в деревянные лотки. Они имеют трапецеидальную форму и делаются из - дюймовых (12-19 миллиметров) осиновых или ольховых досок, размерами 12 вершков (примерно 53 сантиметра) в длину, 6 вершков (26,5 сантиметров) в ширину и 2-2,5 вершка (9-11 сантиметров) в высоту. Масса в них наливается слоем примерно в вершка (22 миллиметра).

6. Лотки с массой переносятся в натопленную до 50-60 сушильню и оставляются здесь на 12 часов, если топка сушильни производится раза 4 в сутки; на 24 часа, если топят её не более 1-2 раза в сутки. После этого лотки вынимают и наливают следующий слой яблочной массы. Так продолжают 8дней, пока лотки не наполнятся пастилой.

7. Готовые лотки складываются попарно друг с другом так, чтобы поверхности пастил соприкасались. Пары лотков обвязываются крепко веревками и обертываются со всех сторон бумагой или рогожей. В таком виде пастила отправляется на место продажи без дальнейшей упаковки. У П.К.Чуприкова в такой паре лотков содержалось по 13 фунтов пастилы (почти 6 килограммов). Готовая пастила имеет красно-коричневый цвет, довольно мягкая, хорошо режется и является вкусным лакомством.

История сохранила отрывочные сведения о русском кулинарном шедевре

– коломенской белопенной пастиле. Мы не знаем точно, когда была она впервые приготовлена, кто самым первым получил этот волшебный вкус и первым им насладился.

Коломенская пастила была коломенской тайной.

Тонкости её приготовления вплоть до начала XX века тщательно скрывались от посторонних – не коломенцев – и передавались только внутри узкого круга её производителей. Родившая в результате сплава коломенских традиций, смекалки и предприимчивости, коломенская пастила завоевала своим вкусом всю Россию. И сейчас продолжает радовать им каждого гостя города Коломны.





Похожие работы:

«2. ТРЕБОВАНИЯ К ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ. В процессе изучения дисциплины студенты должны: Овладеть компетенциями: приобрести способность анализировать социально-значимые проблемы и процессы, происходящие в обществе, и прогнозировать возможное их развитие в будущем (ОК-4).Овладеть следующими профессиональными компетенциями: В аналитической, научно-исследовательской деятельности: приобрести способность анализировать и интерпретировать данные отечественной и зарубежной статистики о...»

«ИСТОРИЯ НАУКИ Самарская Лука: проблемы региональной и глобальной экологии. 2014. – Т. 23, № 1. – С. 93-129. УДК 581 АЛЕКСЕЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ УРАНОВ (1901 1974) © 2014 Н.И. Шорина, Е.И. Курченко, Н.М. Григорьева Московский педагогический государственный университет, г. Москва (Россия) Поступила 22.12.2013 г. Статья посвящена выдающемуся русскому ученому, ботанику, экологу и педагогу Алексею Александровичу Уранову (1901-1974). Ключевые слова Уранов Алексей Александрович. Shorina N.I., Kurchenko...»

«Государственное управление. Электронный вестник Выпуск № 51. Август 2015 г. К о м м у н и ка ц ио н н ы й м е н е д жм е н т и с т р а т е г и ч е с ка я к о м м у н и ка ц ия в г о с у да р с т ве нн о м у пр а вл е н ии Базаркина Д.Ю. Квазирелигиозный терроризм и борьба с ним в Европейском союзе в 2001–2013 гг.: коммуникационный аспект Базаркина Дарья Юрьевна — кандидат исторических наук, философский факультет, МГУ имени М.В. Ломоносова; доцент, Московский государственный гуманитарный...»

«МАТЕРИАЛЫ ПО ИСТОРИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 1917-1965 История Санкт-Петербургского университета в виртуальном пространстве http://history.museums.spbu.ru/ Universitas Petropolitana Tabularium centrale urbis Petropolis FONTES AD HISTORIAM UNIVERSITATIS PETROPOLITANAE PERTINENTES 1917-1965 CONSPECTUS ACTORUM IN TABULARIO CONSERVATORUM COMPOSUERUNT E. M. Balashov, M. J. Evsevijev, N. J. Tsherepenina Edidit G. A. Tishkin % Officina editoria Universitatis Petropolitanae История...»

«Информация для получения гражданства Соединенных Штатов Пособие по натурализации Привилегии, которыми обладает гражданин Соединенных Штатов Требования для натурализации ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! В каких случаях надо получить юридическую помощь до подачи заявления на натурализацию Действия, для того чтобы стать натурализованным гражданином Часто задаваемые вопросы Учебные материалы для экзамена по основам гражданственности (история и государственное устройство) Учебные материалы для экзамена по...»

«ПРИВЕТСТВИЕ ГУБЕРНАТОРА СМОЛЕНСКОЙ ОБЛАСТИ Уважаемые дамы и господа! Рад сердечно приветствовать всех, кто проявил интерес к нашей древней, героической Смоленской земле, кто намерен реализовать здесь свои способности, идеи, предложения. Смоленщина – западные ворота Великой России. Биография Смоленщины – яркая страница истории нашего народа, написанная огнем и кровью защитников Отечества, дерзновенным духом, светлым умом и умелыми руками смолян. Здесь из века в век бьет живительный исток силы и...»

«2. ТРЕБОВАНИЯ К ОСВОЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ. В процессе изучения дисциплины студенты должны: Овладеть компетенциями: приобрести способность анализировать социально-значимые проблемы и процессы, происходящие в обществе, и прогнозировать возможное их развитие в будущем (ОК-4).Овладеть следующими профессиональными компетенциями: В аналитической, научно-исследовательской деятельности: приобрести способность анализировать и интерпретировать данные отечественной и зарубежной статистики о...»

«ПРОЕКТ ДОКУМЕНТА Стратегия развития туристской дестинации «Наследие Гедимина» (территория Лидского и Вороновского районов) Стратегия разработана при поддержке проекта USAID «Местное предпринимательство и экономическое развитие», реализуемого ПРООН и координируемого Министерством спорта и туризма Республики Беларусь Содержание публикации является ответственностью авторов и составителей и может не совпадать с позицией ПРООН, USAID или Правительства США. Минск, 201 Оглавление Введение 1. Анализ...»

«1. Перечень планируемых результатов обучения Дисциплина «История социально-экономических отношений в медицине»– наука, изучающая развитие медицинской деятельности и медицинских знаний в неразрывной связи с историей, философией, достижениями естествознания и культуры, она отражает развитие логики научной мысли как в прошлом, так и в современном мире, определяет подходы для объективной оценки и понимания современного этапа развития медицинской науки.Целью изучения дисциплины является формирование...»

«Обязательный экземпляр документов Архангельской области. Новые поступления март 2015 года ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ ТЕХНИКА СЕЛЬСКОЕ И ЛЕСНОЕ ХОЗЯЙСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЕ. МЕДИЦИНСКИЕ НАУКИ. ФИЗКУЛЬТУРА И СПОРТ ОБЩЕСТВЕННЫЕ НАУКИ. СОЦИОЛОГИЯ. СТАТИСТИКА Статистические сборники ИСТОРИЧЕСКИЕ НАУКИ ЭКОНОМИКА ПОЛИТИЧЕСКИЕ НАУКИ. ЮРИДИЧЕСКИЕ НАУКИ. ГОСУДАРСТВО И ПРАВО. 17 ЮРИДИЧЕСКИЕ НАУКИ Сборники законодательных актов региональных органов власти и управления ВОЕННОЕ ДЕЛО КУЛЬТУРА. НАУКА ОБРАЗОВАНИЕ...»

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ОТЧЕТ О СОСТОЯНИИ И ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В 2001 ГОДУ История Санкт-Петербургского университета в виртуальном пространстве http://history.museums.spbu.ru/ Санкт-Петербургский государственный университет ОТЧЕТ О СОСТОЯНИИ И ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В 2001 ГОДУ Под общей редакцией академика РАО JI.A. Вербицкой Издательство Санкт-Петербургского университета История Санкт-Петербургского университета в виртуальном пространстве http://history.museums.spbu.ru/ ББК 74.58я2 С...»

«УСТЮЖЕНСКИЙ МУНИЦИПАЛЬНЫЙ РАЙОН Обращение главы района Устюженский край, известен своим богатым историческим прошлым, устюжане известны достижениями в экономике и культуре, своим патриотизмом. Всё это служит основанием для движения вперёд. Опираясь на традиции, сложившиеся в том числе и за последние два десятилетия, нам необходимо реализовать все открывшиеся возможности для устойчивого развития стратегических отраслей экономики района: сельского хозяйства, перерабатывающей промышленности,...»

«Министерство культуры Российской Федерации Российская академия наук Комиссия по разработке научного наследия К.Э. Циолковского Государственный музей истории космонавтики имени К.Э. Циолковского К.Э. ЦИОЛКОВСКИЙ И ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ КОСМОНАВТИКИ Материалы 50-х Научных чтений памяти К.Э. Циолковского Калуга, 2015 ПЛЕНАРНОЕ ЗАСЕДАНИЕ ИСТОРИЯ СТАНОВЛЕНИЯ И РАЗВИТИЯ НАУЧНЫХ ЧТЕНИЙ, ПОСВЯЩЕННЫХ РАЗРАБОТКЕ НАУЧНОГО НАСЛЕДИЯ И РАЗВИТИЮ ИДЕЙ К.Э. ЦИОЛКОВСКОГО М.Я. Маров Имя великого русского ученого,...»

«ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ БЕЛОРУССКОЙ МЕТРОЛОГИИ ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА Девяносто лет назад было основано первое в Беларуси метрологическое учреждение – Палата мер и весов с численностью 7 человек. Дата основания Белорусской палаты мер и весов – 29 февраля 1924 года – считается датой создания метрологической службы республики. Ныне – это разветвленная и технически оснащенная сеть, включающая в себя Национальный метрологический институт, 15 областных и региональных центров стандартизации и...»

«Перечень материалов библиотечного хранения, включенных Президентской библиотекой в план перевода в цифровую форму в рамках государственного заказа на 2014 год. Книги и брошюры Краткое описание № п/п [Л. В. Беловинский] Российский историко-бытовой словарь М.: ТриТэ, 1999. [О присоединении Польских областей к России. / Манифест генерал-аншефа Кречетникова, объявленный по высочайшему повелению в стане российских войск при Полонно]. – [Б. м., 1793]. – 18 знаменитых азбук в одной книге. М., 19 1882...»

«РАСПРЕДЕЛЕННЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР МЕЖНАЦИОНАЛЬНЫХ И МЕЖРЕЛИГИОЗНЫХ ПРОБЛЕМ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ПЯТИГОРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЛИНГВИСТИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» СОСТОЯНИЕ НАУЧНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПО ПРОБЛЕМАМ ЭТНИЧЕСКОЙ ИСТОРИИ, КУЛЬТУРЫ, МЕЖЭТНИЧЕСКИХ И КОНФЕССИОНАЛЬНЫХ ОТНОШЕНИЙ В СЕВЕРО-КАВКАЗСКОМ ФЕДЕРАЛЬНОМ ОКРУГЕ ЭКСПЕРТНЫЙ ДОКЛАД Под редакцией академика В.А. Тишкова Москва-Пятигорск-Ставрополь, УДК ББК...»

«БЮЛЛЕТЕНЬ НОВЫХ ПОСТУПЛЕНИЙ (площадки Тургенева, Куйбышева) 2015 г. Сентябрь Екатеринбург, 2015 Сокращения Абонемент естественнонаучной литературы АЕЛ Абонемент научной литературы АНЛ Абонемент учебной литературы АУЛ Абонемент художественной литературы АХЛ Гуманитарный информационный центр ГИЦ Естественнонаучный информационный центр ЕНИЦ Институт государственного управления и ИГУП предпринимательства Кабинет истории ИСТКАБ Кабинет истории искусства КИИ Кабинет PR PR Кабинет экономических наук...»

«Таврический научный обозреватель www.tavr.science № 1 (сентябрь), 2015 376.1 ИГРЫ В «АРТЕКЕ»: ИСТОРИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПО МАТЕРИАЛАМ АРХИВОВ Ефимова Е. А. К.п.н., старший методист Музея истории детского движения Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Воробьевы горы», Москва Целью данной публикации является определение места игры в воспитательной работе Всесоюзного пионерского лагеря, а в настоящее время – Международного детского центра «Артек». Источниковая база...»

«Владимир И. Побочный Людмила А. Антонова Сталинградская битва (оборона) и битва за Кавказ. Часть 2 Серия «Летопись Победы. 1443 дня и ночи до нашей Великой Победы во Второй мировой войне», книга 9 Текст предоставлен правообладателем http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=9330594 Сталинградская битва (оборона) и битва за Кавказ. Часть 2 / В.И. Побочный, Л.А. Антонова: Астерион; Санкт-Петербург; 2015 ISBN 978-5-900995-07-6, 978-5-900995-16-8 Аннотация Попытки переписать историю Великой...»

«ась вал ко есь д З сборник документов а. бед о П 1941–1945 сборник рассекреченных документов министерство искусства и культурной политики ульяновской области оГбу «Государственный архив новейшей истории ульяновской области» Здесь ковалась Победа. сборник документов ульяновск ББК 63.3(2) 62 УДК 947.085 З-46 ЗДесь Ковалась ПоБеДа.: сборник документов. Авт.-сост. Р. В. Ильязова. Под. ред....»







 
2016 www.nauka.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.