WWW.NAUKA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, издания, публикации
 


Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |

«Содержание ВВЕДЕНИЕ.. ГЛАВА 1 Аналитический обзор научных и практических предпосылок совершенствования технологии производства рыбных пресервов. 1.1 Современное состояние и тенденции ...»

-- [ Страница 1 ] --

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………

ГЛАВА 1 Аналитический обзор научных и практических предпосылок

совершенствования технологии производства рыбных пресервов…………...

1.1 Современное состояние и тенденции совершенствования

технологии производства рыбных пресервов………………………...........

1.2 Анализ современных подходов к созданию пищевых продуктов с

учетом потребительских предпочтений ……………

1.3 Анализ современного состояния вопросов моделирования и установления сроков годности пищевых продуктов ……………...............

ГЛАВА 2 Организация эксперимента. Объекты и методы исследования…..

2.1 Организация эксперимента…………………….……………………....

2.2 Объекты исследований………………………………………………......

2.3 Методы исследований……………………………………………….......

2.3.1 Концепция построения многофакторной регрессионной модели технологического процесса, характеризующегося одним откликом.........

2.3.2 Математическое моделирование процессов с большим числом откликов……………………………………………………………..........

ГЛАВА 3 Собственные исследования и анализ результатов эксперимента……..

3.1 Маркетинговые исследования и разработка перечня потребительских свойств и их характеристик пресервов из рыб внутренних водоемов.............. 73 3.1.1 Маркетинговые исследования потребительских ориентаций и предпочтений при выборе пресервов в торговой сети г. Краснодара…… 73 3.1.2 Выбор и научное обоснование перечня потребительских свойств и их характеристик пресервов из рыб внутренних водоемов и аквакультуры

3.1.3 Обоснование выбора сырья……………………………............

Разработка рецептур и совершенствование технологии 3.2 производства пресервов из карповых рыб………………………………....

3.2.1 Классификация способов регулирования созревания рыбных пресервов………………………………………………………................ 86 3.2.2 Моделирование обобщённого показателя качества и оптимизация состава комбинированного фарша для формованных изделий

3.2.3 Разработка рецептур формов

–  –  –

научной работы в условиях ООО «Золотая рыбка» и ООО «ГОЛД»……… 182 Приложение Б Свидетельство № 2015620374 на базу данных «Производство фаршевых пресервов из слабосозревающих видов рыб»…… 185 Приложение В Фото пресервов формованных из карповых рыб в соусах……………………………………………………………………………..

Приложение Г Протокол дегустационной комиссии………………....... 190 Приложение Д Протоколы испытаний по определению санитарнохимических показателей сырья………………………………………………… 192 Приложение Е Протоколы испытаний по определению микробиологических показателей формованных пресервов…………………………….. 200 Приложение Ж Технические условия № 92-422-02067862-2015 «Пресервы формованные из карповых рыб в соусах», Технологическая инструкция к ТУ 92-422-02067862-2015………………………

Приложение З Свидетельство № 2015620031 на базу данных «Концепция построения математической модели, определяющей срок годности рыбных пресервов»………………………………………………… 21 Приложение И Свидетельство № 2015620029 на базу данных «Определение параметров аналитической зависимости потребительского срока годности рыбных пресервов от технологических факторов»…………. 217 5

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Аквакультура является одним из основных направлений современного развития рыбохозяйственного комплекса, обоснованных Министерством сельского хозяйства РФ в «Стратегии развития аквакультуры в Российской федерации на период до 2020 г.». В современных экономических условиях и направленности Правительства РФ на импортозамещение пищевых продуктов актуальным является расширение ассортимента рыбных продуктов из объектов аквакультуры. В 2013 году был принят закон об аквакультуре, который заложил правовую основу для развития этой подотрасли. Потенциал аквакультуры очень высок. Пока Россия производит примерно 150 тыс. тонн рыбоводческой продукции. Планируется, что к 2020 году объем производство аквакультуры увеличится в два раза – как минимум до 315 тыс. тонн [1].

Основными объектами пресноводной аквакультуры Юга России являются карповые, которые успешно используются для производства различных видов кулинарной и копчено-вяленой рыбопродукции.

Одним из перспективных и традиционно почитаемых населением страны видов рыбных продуктов являются пресервы. Простота приготовления, отсутствие термической обработки, достаточно высокий выход продукции и возможность создания различных рецептурных композиций на основе сочетания рыбного сырья, овощей, фруктов позволяют разработать продукты не только с высокой пищевой и биологической ценностью, но и продукты, сбалансированные по составу, функционального назначения.

Перспективность использования карповых видов рыб в создании пресервов обусловлена их высокой пищевой ценностью, ресурсной достаточностью, но обременена такими функционально-технологическими свойствами, присущими этому виду сырья, как наличие большого количества межмышечных костей и плохая созреваемость в посоле.

Технология производства продукции из рыбных фаршей или комбинирования с другими рыбными и растительными ингредиентами относится к наиболее рациональной технологии при переработке малоценного сырья или рыб с большим количеством межмышечных костей и позволяет производить высококачественную продукцию. Также в основе создания рецептур и совершенствования технологии производства пресервов из карповых рыб должны быть учтены как функционально-технологические свойства, так и потребительские предпочтения к этому виду продукции.

В связи с этим разработка рецептур и совершенствование технологии производства формованных фаршевых пресервов из слабосозревающих рыб внутренних водоемов и объектов аквакультуры, в частности, карповых рыб, является актуальной, поскольку позволит расширить ассортимент пресервов и получить рентабельную деликатесную продукцию.

Степень разработанности темы исследования. В настоящее время традиционное производство рыбных пресервов развивается как в направлении совершенствования технологии изготовления продукции из морских и океанических видов рыб (сельдевые, лососевые), традиционно применяемых для производства пресервов и обладающих высокой способностью к созреванию в посоле, так и видов рыбного сырья (толстолобик, карп и др.), имеющих слабо выраженную способность к созреванию.

Это связано с тем, что в последние годы количественный и видовой состав поступающего в обработку рыбного сырья постоянно менялся в связи с сокращением вылова видов рыб, пользующихся повышенным спросом, введением эмбарго на ввоз некоторых видов рыб и увеличением вылова и воспроизводством видов рыб, считавшихся ранее мало приемлемыми для производства пресервов ввиду особенностей технологических свойств и химического состава.

Вопросами совершенствования технологии рыбных пресервов и регулирования протеолитической активности слабосозревающего рыбного сырья занимались такие ученные, как А.М. Ершов, В.А. Гроховский, Т.М. Бойцова, В.Д.

Богданов, Л.В. Антипова, Е.Е. Иванова, Г.И. Касьянов, О.В. Косенко (Сарапкина), Н.Ю. Ключко, О.Я. Мезенова, М.Д. Мукатова, С.Н. Ташкевич, А.В.Чернова, М.Е.

Цибизова, В.И. Шендерюк, H.H. Huss, L. Gram, S. Knochel и др. Однако вопросы технологии производства пресервов из таких слабосозревающих видов рыб, как карповые, с заданными потребительскими свойствами полностью не решены.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с госбюджетной темой §1.4.11-15 «Разработка экологически чистых продуктов питания на основе глубокой переработки с/х сырья, применения газожидкостных методов и нанобиотехнологии».

Цель работы. Целью работы являлось совершенствование технологии производства формованных фаршевых пресервов из карповых видов рыб с заданными потребительскими свойствами.

Основные задачи исследования:

проведение маркетинговых исследований с целью выявления предпочтений потребителей, возникающих при покупке ими пресервов в торговой сети г. Краснодара;

- формирование научно обоснованного перечня потребительских свойств и их характеристик пресервов из рыб внутренних водоемов и объектов аквакультуры, в том числе из карповых видов;

- разработка рецептур формованных фаршевых пресервов на основе моделирования рецептурного состава комбинированных фаршей созревающих и слабосозревающих видов рыбы;

совершенствование технологии производства пресервов из слабосозревающего сырья – карповых видов рыбы;

- оценка потребительских свойств фаршевых пресервов из карповых видов рыб по комплексу органолептических, физико-химических и биохимических показателей, определение их срока годности;

- анализ значимости факторов, оказывающих влияние на срок годности рыбных пресервов широкого ассортимента;

- разработка математической модели, осуществляющей прогноз срока годности рыбных пресервов широкого ассортимента;

- разработка технических документов (технологической инструкции, технических условий) на фаршевые пресервы из карповых видов рыб;

- оценка экономического эффекта от внедрения усовершенствованной технологии производства фаршевых пресервов из карповых видов рыб.

Научная новизна работы.

Впервые предложен научно обоснованный перечень потребительских свойств и их характеристик пресервов из рыб внутренних водоёмов и объектов аквакультуры.

Получены новые данные о характере влияния фарша из созревающих в посоле рыб на комплекс показателей (органолептических, структурномеханических, функционально-технологических) пресервов из слабосозревающих видов рыб.

Впервые разработаны математические модели, адекватно описывающие характер влияния вводимых компонентов (фарша толстолобика, фарша сельди, соли) на органолептические, структурно-механические и функциональнотехнологические показатели фаршевых изделий.

Впервые математически обоснован обобщённый показатель качества пресервов из комбинированных фаршей, включающий частные органолептические, структурно-механические и функционально-технологические отклики; на основании обобщённого показателя качества оптимизирован состав фаршевой смеси.

Впервые методами статистического анализа обоснована совокупность факторов, оказывающих значимое влияние на продолжительность срока годности рыбных пресервов широкого ассортимента.

Впервые разработана регрессионная модель, осуществляющая прогноз срока годности рыбных пресервов широкого ассортимента.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость работы заключается в решении актуальных задач переработки рыб из внутренних водоёмов и аквакультуры и создания рентабельного пищевого продукта повышенной пищевой и биологической ценности с учётом предпочтений потенциальных потребителей. Практическая значимость работы заключается в следующем:

- разработаны рецептуры и технология производства пресервов из фарша карповых рыб в комбинации с фаршем сельдевых рыб в различных соусах;

подготовлены и утверждены технические документы (Технические условия ТУ 92-422-02067862-2015 «Пресервы формованные из карповых рыб в соусах» и технологическая инструкция к ним);

созданы базы данных, содержащие информацию о процессе моделирования потребительского срока годности рыбных пресервов широкого ассортимента, а также об особенностях производства фаршевых изделий из слабосозревающих видов рыб;

- материалы и результаты исследований применены в учебном процессе подготовки студентов направлений 19.03.03. и 19.03.04 «Технология продуктов животного происхождения» по кафедре Технология продуктов животного сырья ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет».

Технология производства пресервов из карповых рыб усовершенствована и апробирована на ООО «Золотая рыбка», ООО «ГОЛД».

Методология и методы исследования. Экспериментальные, теоретические и аналитические исследования проведены в лабораториях Кубанского государственного технологического университета (ФГБОУ ВПО «КубГТУ»), ИЦ ВНИСагропродукт, ФГУ «Краснодарская межобластная ветеринарная лаборатория», ФГУ «Краснодарский ЦСМ», ОАО Компания «Кубаньптицепром». Для получения сопоставимых результатов эксперименты проводили в необходимой повторности с применением методов математического планирования эксперимента и статистической обработки полученных результатов. Для обработки полученных в результате проведения эксперимента данных и визуализации результатов исследования использовали программы Microsoft Excel 2010 и Stаtistica 6.

0. При проведении маркетинговых исследований с целью выявления потребительских предпочтений в отношении качества пресервов был использован метод квотной выборки, сбор первичной информации осуществляли путём анкетирования респондентов на рынках и в магазинах продовольственной продукции г. Краснодара. Для оценки качественных показателей разработанного продукта применены современные стандартные и общепринятые методы химических, биохимических, микробиологических, органолептических исследований.

Основные положения, выносимые на защиту:

- результаты анализа маркетинговых исследований потребительских предпочтений и мотиваций в отношении рыбных пресервов, реализуемых в торговой сети г. Краснодара и научно обоснованный перечень потребительских свойств и их характеристик пресервов из рыб внутренних водоёмов и объектов аквакультуры;

- математические модели, адекватно описывающие характер влияния вводимых в фаршевую смесь компонентов (фарша толстолобика, фарша сельди, соли) на органолептические, структурно-механические и функциональнотехнологические показатели фаршевых изделий;

- результаты оптимизации состава фаршевой смеси для производства пресервов на основании математического моделирования обобщённого показателя качества;

- технология производства и рецептуры формованных фаршевых пресервов из карповых видов рыб с заданными потребительскими свойствами;

- результаты оценки потребительских свойств и сроков годности формованных фаршевых пресервов из карповых видов рыб;

- математическая модель, осуществляющая прогноз срока годности рыбных пресервов широкого ассортимента.

Апробация результатов работы. Основные результаты работы обсуждены и доложены на международных конференциях: VII Международная конференция «Инновации в науке и образовании - 2010», посвящённой 80-летию образования университета, Калининград, 2010 г; Международная научно-практическая конференция «Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья», Краснодар, 2011 г; Международная научно- практическая Интернет-конференция «Инновационные технологии в мясной, молочной и рыбной промышленности», Краснодар, 2012 г; Международная научнотехническая Интернет-конференция «Актуальные проблемы выращивания и переработки прудовой рыбы», Краснодар, 2012 г; Х Международная научнопрактическая конференция «Проблемы и перспективы развития науки в начале третьего тысячелетия в странах СНГ», Переяслав-Хмельницкий, 2013 г; VII Международная научно-практическая интернет-конференция «Потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных товаров», Орёл, 2013 г;

Международная научно-техническая конференция студентов, аспирантов и молодых учёных «Комплексные исследования в рыбохозяйственной отрасли», Владивосток, 2014 г.

Публикации. По материалам диссертационного исследования опубликована 1 монография, 17 научных статьей, в том числе 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК при Минобрнауки РФ. Получено 3 свидетельства на базы данных.

Структура и объём диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора отечественной и зарубежной научнотехнической и патентно-информационной литературы, методической части, экспериментальной части, заключения, списка литературных источников и приложений. Основная часть работы изложена на 180 страницах, включает 40 таблиц, 16 рисунков, 11 приложений. Список литературных источников включает 150 наименований, в том числе 10 зарубежных.

12 ГЛАВА 1 Аналитический обзор научных и практических предпосылок совершенствования технологии рыбных пресервов

1.1 Современное состояние и тенденции совершенствования технологии производства рыбных пресервов Производство пресервов является одним из перспективных направлений современной технологии переработки рыб. Простота приготовления, отсутствие термической обработки, достаточно высокий выход продукции и возможность создания различных рецептурных композиций на основе сочетания рыбного сырья, овощей, фруктов позволяют разработать продукты не только с высокой пищевой и биологической ценностью, но и продукты, сбалансированные по составу, функционального назначения.

В настоящее время традиционное производство рыбных пресервов развивается как в направлении совершенствования технологии изготовления продукции из морских и океанических видов рыб (сельдевые, лососевые), традиционно применяемых для производства пресервов и обладающих высокой способностью к созреванию в посоле, так и видов рыбного сырья (толстолобик, карп и др.), имеющих низкую способность к созреванию.

Это связано с тем, что в последние годы количественный и видовой состав поступающего в обработку рыбного сырья постоянно менялся в связи с сокращением вылова видов рыб, пользующихся повышенным спросом, и увеличением вылова видов рыб, считавшихся ранее мало приемлемыми для производства пресервов ввиду особенностей технологических свойств и химического состава.

В структуре общего объема отечественного производства рыбных пресервов основную долю занимают пресервы рыбные в разнообразных заливках из разделанной рыбы (73 %), пряного посола (17,5 %), специального посола С 2012 года доля пресервов пряного посола в общем объеме (7,5%).

производства пресервов снизилась, а увеличилось – пресервов из разделанной рыбы в различных заливках [1].

Рынок пресервов в настоящее время растет в основном за счет расширения ассортимента и увеличения потребления населением пресервов из ценных пород рыбы (лосось, форель и др.). В некоторых крупных городах потребление пресервов из ценных пород рыб даже превышает потребление их из традиционной для этого вида продукции – сельди. Пресервы из горбуши, семги, лосося очень популярны среди населения, несмотря на то, что стоят гораздо дороже традиционных пресервов из сельдевых рыб [2].

Причинами такого смещения приоритетов на рынке пресервов эксперты называют увеличение доходов населения и стремление к здоровому образу жизни при возрастающей нехватке времени.

В целом специалисты отмечают рост спроса на рыбную продукцию в России, и в связи с этим наблюдаются очень хорошие перспективы у рынка рыбных консервов и пресервов.

На первый план выходит качество и удобство потребления. Именно поэтому хитами продаж становятся продукты, не требующие дополнительной обработки: пресервы из филе-кусочков или ломтиков, очищенные от шкурки и костей, и прочие продукты, готовые к столу. Россияне с каждым годом все больше работают и начинают ценить свое время.

Несмотря на то, что сегодня в супермаркетах и магазинах представлен довольно широкий ассортимент морепродуктов в пресервах, статистика отмечает слабую насыщенность этого сегмента. Спрос по-прежнему превышает предложение, и он будет расти, что делает пресервы перспективными на российском рынке.

Обогатить рынок пресервов позволит и расширение при их производстве видового состава сырья, например за счет рыб, вылавливаемых во внутренних водоемах нашей страны, применение различных способов совершенствования технологического процесса с целью улучшения качества готового продукта, создание пресервов функционального назначения.

Особо в этом ряду стоят рыбы внутренних водоемов, которые представляют собой сырье, характеризующееся высоким содержанием белка, липидов, витаминов, минеральных и других веществ, но низкой способностью к созреванию в посоле.

Изменение видового состава рыб, поступающих на производство пресервов, требует поиска и применения способов интенсификации собственной ферментной системы рыб или использования вносимых извне эффективных протеолитических ферментов.

В процессе созревания и хранения рыбных пресервов белки претерпевают разнообразные превращения, важнейшими из которых являются денатурация, протеолиз с образованием ди-, три- и полипептидов, а также аминокислот;

реакции трансаминирования, декарбоксилирования и дезаминирования с накоплением в рыбе азотистых и безазотистых веществ. Известно, что характерным показателем созревания соленой рыбы является уменьшение содержания белкового азота в мышечной ткани рыбы и увеличение аминного и других форм азота.

Интенсивность процесса созревания зависит от вида рыбы; он характерен в первую очередь для сельдевых и анчоусовых рыб, в меньшей мере – для лососевых и сиговых. Некоторые виды рыб, такие как карп, лещ, амур, толстолобик, пиленгас (с пониженной активностью ферментов) считаются слабосозревающими или несозревающими в посоле.

Проблема использования слабосозревающих видов рыб для производства пресервов может быть решена путем применения коммерческих ферментных препаратов или полученных из внутренностей хорошо созревающих рыб, а также с помощью интенсификации собственной ферментной системы рыб различными приемами и методами.

При изготовлении пресервов из быстросозревающих в посоле рыб, таких как тихоокеанская сельдь, сайра, мойва, готовый продукт часто не выдерживает установленного нормативными документами срока хранения вследствие быстрого перезревания рыбы. Пресервы при этом приобретают резкий кислый вкус, неприятный запах, консистенция рыбы становится дряблой, водянистой, мажущейся.

Активность ферментов, а следовательно, и стойкость при хранении пресервов из быстросозревающих рыб возможно регулировать, используя двухступенчатый режим хранения продукции: в первый период, до появления признаков созревания при температуре от 0 до минус 8°С; во второй, после появления первых признаков созревания – от минус 18 до минус 20°С. Как правило, созревание соленой сельди в соответствии с нормативными и техническими документами проводят при температуре от плюс 5 до 0° С [3].

Для регулирования процесса созревания пресервов из быстросозревающих рыб АтлантНИРО также использован двухфазный режим хранения пресервов.

В первой фазе, когда происходят процессы просаливания продукта и его созревание, пресервы рекомендуется хранить при температуре минус 3 – минус 5° С, а затем, после появления признаков созревания температуру хранения пресервов понижают ниже криоскопической. Для определения криоскопической температуры тканевого сока устанавливают криоскопическую температуру тузлука, в который погружена рыба, и понижают ее на 1,5°С (поправка на органические вещества и соли, растворенные в тканевом соке). Замораживать пресервы следует быстро, чтобы избежать перераспределения соли в системе рыба – тузлук, что может привести к изменению содержания соли в продукте.

После размораживания пресервы сохраняют те же свойства, которыми они обладали до замораживания.

Принцип двухфазного режима хранения был использован при выработке пресервов из мойвы (10 – 15 суток при температуре минус 3 – минус 5° С, а затем при температуре минус 18 – минус 20°С ). Применение такого режима хранения позволило увеличить срок хранения пресервов из активно питающейся неразделанной мойвы до 4 мес., а из разделанной – до 5 мес. Допустимые сроки хранения пресервов, изготовленных из слабо питающейся мойвы, составили 7 – 8 мес. для неразделенной мойвы и 8 – 10 мес. для разделанной.

Однако такой режим хранения пресервов не может быть применен для пресервов из всех видов рыб. На пресервы из некоторых видов рыб замораживание оказывает отрицательное действие, снижая влагоудерживающую способность мяса и ухудшая его консистенцию. К таким рыбам относятся иваси, балтийская килька, активно питающаяся балтийская сельдь. В то же время процесс созревания пресервов значительно замедляется не только при замораживании пресервов, но и при хранении их при температуре, близкой к криоскопической. Поэтому для пресервов из этих видов рыб был рекомендован двухфазный режим хранения с использованием во второй фазе хранения температуры, близкой к криоскопической. Пресервы из балтийской сельди, хранившиеся при таком температурном режиме (один месяц при температуре минус 3 – минус 4°С, а затем при температуре около минус 10 ° С), не имели признаков перезревания даже после 6 мес. с начала посола, тогда как контрольные образцы пресервов, постоянно хранившиеся при температуре около минус 3° С, перезрели уже через 2,5 мес. [4].

В.Д. Богдановым и М.В. Благонравовой [5] разработана технология низкотемпературного посола тихоокеанских лососевых, в которой совмещаются процессы просаливания, замораживания, холодильного хранения, а также размораживания и созревания, что позволяет повысить качество продукции и сократить продолжительность технологического процесса. Переход на новую технологию значительно увеличивает выход малосоленой рыбы, тем самым повышает экономическую эффективность производства. Установлено, что низкотемпературный посол способствует получению малосоленой продукции с более высокими органолептическими показателями по сравнению с рыбой, посоленной традиционным способом. Низкотемпературный посол, по мнению авторов, является перспективным видом посола, позволяющим создавать необходимую концентрацию соли в процессе холодильного хранения рыбы.

С целью создания оптимальных параметров среды для активации ферментативной системы мышечной ткани пиленгаса с одновременным достижением необходимых прочностных характеристик полуфабриката предложена предварительная обработка его кислым раствором, совмещенная с посолом [6].

Предварительную обработку полуфабриката проводили в уксусно-солевом растворе плотностью 1,19 – 1,20 г/см3, при температуре плюс 16 – плюс 180 С. При этом изучали влияние концентрации кислоты и продолжительности обработки полуфабриката уксусно-солевым раствором на содержание соли в полуфабрикате, его кислотность, предельное напряжение сдвига и влагоудерживающую способность. Исследования проводили при концентрациях кислоты от 0 до 6 % и продолжительности процесса обработки от 0 до 90 минут.

Добавление поваренной соли в концентрациях свыше 10 % оказывает ингибирующее действие на комплексы пептидгидролаз, в тоже время, согласно исследованиям ТИНРО, небольшие концентрации соли могут активировать некоторые ферменты [7].

А. П. Черногорцевым было установлено, что с увеличением содержания соли в продукте на 1 % продолжительность его созревания увеличивается на 10 % [8].

Для получения высококачественной продукции большое значение имеет равномерность распределения соли в готовой продукции. В результате исследований при разработке технологии получения пресервов с заданными свойствами проведенными сотрудниками АтлантНИРО установлено, что наибольшую скорость и равномерность просаливания обеспечивает смешанный способ внесения соли. Рекомендуется концентрация соли в заливке 15 %. На основании полученных данных установлено, что приготовленные на водной основе заливки обеспечивают просаливаемость пресервов в первые 24 часа быстрее, чем масляные заливки, затем интенсивность просаливания практически выравнивается с таковой в пресервах с заливкой на водной основе [9].

Углеводы оказывают влияние на вкусо-ароматические свойства созревшей рыбы. При этом роль углеводов расценивается двояко. Углеводы, в частности сахар, образуют ароматические комплексы с аминокислотами. В то же время добавление сахара может рассматриваться, как создание благоприятной среды для развития молочнокислых бактерий, доминирующих в созревших пресервах.

Влияние сахара на созревание при посоле некоторых морских рыб изучено на хорошо созревшей в соленом виде североморской сельди и плохо созревающей атлантической ставриде ноябрьского улова. Изменения рыбы в процессе посола с сахаром (специальный посол) и без сахара контролировали при помощи органолептических показателей, буферности и по содержанию концевых аминогрупп (АКА). Пресервы из североморской сельди созрели быстрее, чем пресервы из ставриды. При этом срок созревания пресервов специального посола и обычного посола был одинаковым.

Лучшим ароматом созревшей рыбы отличались пресервы специального посола. Следовательно, добавление сахара не ускоряло процесс созревания пресервов, а способствовало образованию лучшего вкусо-ароматического "букета" созревшей рыбы. Созревание сельди и ставриды наступало при разном содержании в их тканях АКА и неодинаковом значении показателя буферности. Более низкими эти показатели были у созревшей сельди (буферность около 140 Па, АКА – 170–225 мг/100г), чем у ставриды (соответственно 208–223 Па и 372–389 мг/100 г). Эти данные показывают, что образование аромата созревания зависит от качественного, а не количественного состава продуктов протеолиза [4].

Проведенное сравнительное исследование показало, что при добавлении сахара в рецептуру пресервов готовый продукт характеризовался более выраженным «букетом» созревания и увеличением «нежности» мышечной ткани по сравнению с пресервами без добавления сахара.

Однако согласно исследованиям других авторов добавление сахара в количестве 1–3 % к массе продукта хотя и улучшает консистенцию слабосоленой продукции, но практически не влияет на скорость созревания и изменение химических показателей пресервов при хранении, что объясняется антиденатурирующими свойствами сахарозы, которая замедляет процесс снижения активности АТФ-фазы мышечной ткани рыбы и распад актомиозинового комплекса [11].

Возможность активации ферментной системы слабосозревающего рыбного сырья при размораживании рыбы в растворе хлорида калия с последующим посолом хлоридом натрия отметил в своих исследованиях Соломко Е.Н. [12]. При размораживании сырья ионы калия повышают активность ферментов, в результате чего возможно получение соленого полуфабриката с выраженными признаками созревания.

Более перспективным в настоящее время как у нас в стране, так и за рубежом считается способ интенсификации протеолиза белков рыбы и ускорение созревания слабосоленой продукции, связанный с применением ферментных препаратов. С этой целью применяются ферментные препараты растительного, микробного происхождения, изготовленные из органов и тканей животных, в частности внутренних органов рыб, а также комбинированные функциональнотехнологические добавки.

Применение ферментов при обработке рыбы целесообразно в том случае, когда в силу определенных биохимических особенностей данного вида сырья (основная из которых – низкая активность протеолитических ферментов) нет возможности получить из него созревший соленый продукт [13,14].

К ферментам, которые могут быть использованы при обработке рыбных продуктов, предъявляют довольно жесткие требования: они должны обладать определенным и направленным действием, быть активными в зоне рН, свойственной данному виду продукта, и самое главное – препараты, в состав которых входят ферменты, должны быть безвредными [15].

Основными протеолитическими ферментами растительного происхождения, применяемыми для улучшения консистенции рыбы, являются:

папаин, получаемый из млечного сока тропического дынного дерева, фицин – из млечного сока инжира, бромелин и бромелаин – из ананасов; асклепаин, содержащийся в растении «ваточник» и мацин - в растении «маклюра оранжевая».

Отличаются они между собой по специфичности действия и степени активности.

Следует отметить, что, ферменты из тропических растений сильно действуют на соединительную ткань рыбы и в какой-то степени также на белки мышечного волокна. Они освобождают основное вещество соединительной ткани, разрушают волокно, превращая фибриллярные волокна в аморфную массу.

При оценке эффективности действия ферментов учитывается также эластазная активность, так как эластин не меняется при варке мяса. Фицин и другие препараты из тропических растений имеют довольно высокую эластазную активность. Содержащаяся в них эластаза при длительном действии почти полностью растворяет эластин.

Анализ литературных данных свидетельствует о том, что ферментные препараты растительного происхождения, традиционно используемые в рыбной отрасли, значительно улучшают консистенцию мышечной ткани, но не способствуют образованию вкуса и аромата созревшего продукта.

Исследования, направленные на поиск растительного сырья, накапливающего значительное количество ферментов, способных ускорить созревание пресервов из слабосозревающих видов рыб, были проведены Косенко О.В. [16]. Положительные результаты получены при применении протеазного комплекса капусты белокочанной. Белокочанная капуста содержит протеазный комплекс, представленный щелочной и кислой протеазами. Активность щелочной протеазы в белокочанной капусте составляет 0,360 усл. ед., кислой протеазы – 0,044 усл. ед. Для экспериментальных и опытно-промышленных исследований был выбран сорт капусты белокочанной «Кубаночка», который отличается от других сортов неприхотливостью к изменениям погодных условий и сравнительно высоким содержанием протеазного комплекса. Повышения активности протеазного комплекса капусты белокочанной достигали методом воздействия электромагнитным полем низкой частоты (ЭМП НЧ).

Обработанную ЭМП НЧ капусту белокочанную целенаправленно вводили в рецептуры для ускорения процесса созревания рыбоовощных пресервов из слабосозревающих видов рыб (карп, лещ) в количестве 10 и 15%. Процесс созревания пресервов исследовали по изменению объективных показателей степени созревания – содержанию азота свободных аминогрупп, определяемому методом формольного титрования, буферной ёмкости, определяемой стандартным методом.

Фаршевые пресервы с добавлением капусты в количестве 15 % характеризовались в процессе хранения значительным возрастанием скорости гидролиза белковых веществ. Через 30 дней хранения их буферная ёмкость составила 115 градусов, тогда как средняя скорость прироста буферности пресервов из леща контрольного варианта возросла незначительно. В среднем буферная ёмкость пресервов с добавлением 15 % капусты составляла – 30 градусов, а без добавления – 6 градусов в мес. Пресервы, приготовленные с капустой, добавленной в количестве 15 %, имели нежную консистенцию, приятный внешний вид, вкус и запах, свойственные созревшей рыбе данного вида. В контрольном образце органолептические показатели не соответствовали созревшей рыбе даже через 4 мес. хранения (буферная емкость составила 60 градусов).

В процессе производства пресервов с заданными органолептическими показателями применяются различные функционально-технологические добавки (ФТД) [10, 17-19].

По природе и содержанию активного вещества, способного активизировать созревание, все ФТД подразделяются на две группы, а именно:

- содержащие органические кислоты, способные активизировать протеазы мышечной ткани (т. е. первый этап протеолиза) путем снижения рН до значения 5–5,5;

- содержащие ферментные препараты протеолитического действия.

Таким образом, функционально-технологические добавки (созреватели) содержат в своем составе как компоненты, способные интенсифицировать процесс созревания рыбы, например, глюко-дельта-лактон, так и регуляторы кислотности (уксусная, лимонная, молочная, яблочная кислоты или их соли), позволяющие снижать рН до значений, оптимальных для действия мышечных ферментов.

На Российском рынке представлен широкий выбор ФТД различных фирм производителей: «Фаворит», «Аромас пряный», «Танко», «Аромас премиум», «Гармония» компания «Омега», ООО «КС Витязь» (Россия); Friedrich Gewurze, Gewurz Muhle Nesse, «Sal-Intensor EC», Gewurzwerk Herman Laue, SHVED Reinert Gruppe (Германия); Fleisch mannschaft (Польша); Orsan (Франция); Acliv Iniemalional (Франция); «Альми» (Австрия) и др.

Анализ ФТД, проведенный в исследованиях А.В. Черновой и И.М. Титовой установил ряд проблем, связанных с их применением, а именно:

- трудно прогнозируемый эффект получения готовой продукции стабильного качества;

- отсутствие рекомендаций по применению ФТД;

- недостаток или отсутствие ФТД отечественного производства [18].

Авторами проанализировано 15 видов ФТД и установлено что, только три из них обеспечивают подготовленность мышечной ткани к воздействию тканевых катепсинов за счет поддержания рН 5,2–5,4 к трём суткам хранения и ещё четыре добавки – к 40 суткам хранения. Наличие в составе добавки ферментов и лактозы обеспечивает плавное изменение величины рН в пределах 5,4–5,6, что благоприятно для образования вкуса и аромата созревания.

Для формирования буферной системы мышечной ткани рыбы и воздействия на актомиозиновый комплекс миофибриллярных белков в состав некоторых ФТД введены фосфаты, но не как единичный регулятор кислотности, а в виде смеси с лимонной кислотой и ГДЛ для компенсации повышенной буферной емкости.

Исследованиями В.А. Демченко, В.С. Колодязной [19] установлена возможность ускорения процессов созревания пресервов введением лактатсодержащих добавок. Филе атлантической сельди Clupea Mattovocca, замороженное до минус 18°С и хранившееся в течение трех месяцев, солили мокрым способом до достижения массовой доли соли 4 % при температуре от плюс 2 до плюс 4°С в течение 48 часов. Подсоленное филе рыбы нарезали на кусочки длиной 2–3 см и укладывали в пластиковые контейнеры вместимостью 200 г.

Добавки вносили на стадиях посола и укладки рыбы в контейнеры в количествах 1, 3, 5 и 7% от массы рыбы. По результатам органолептической оценки опытные образцы с содержанием Дилактина Форте (ДФ) и Дилактина Форте Плюс (ДФП) в количестве 3% имели лучшие показатели. Опытные образцы с содержанием пищевых лактатсодержащих добавок Дилактин Форте (7%) и Дилактин Форте Плюс (5%) после хранения в течение 7 суток имели неприятный и кислый вкус.

Авторами уставлено, что скорость протеолиза белков водорастворимой фракции при добавлении в рыбные пресервы ДФ в 2,1 и 4,4 раза ниже по сравнению с внесением ДФП и контролем. Скорость протеолиза солерастворимых белков при внесении ДФ и ДФП незначительно отличается, а при добавлении созревателя увеличивается в 1,4 и 1,6 раза относительно добавления ДФ и ДФП.

Накопление небелкового азота в рыбных пресервах при добавлении ДФП и ДФ в 1,8 и 2,4 медленнее относительно контроля, что можно объяснить замедлением процессов дезаминирования свободных аминокислот, образующихся в результате протеолиза белков водо- и солерастворимых фракций.

Рядом ученых были получены положительные результаты при использовании для стимулирования созревания слабосозревающей рыбы ферментных препаратов, полученных из внутренностей хорошо созревающих рыб.

Сотрудниками АтлантНИРО был разработан ферментный препарат "Океан", получаемый из внутренних органов сельди, скумбрии, кильки, сардины, сардинеллы, являющихся отходами консервного производства [20].

В процессе исследования влияния ферментного препарата "Океан" на созревание скумбрии, сардинеллы и ставриды была установлена линейная зависимость между накоплением продуктов протеолиза и дозой ферментного препарата. Этот способ обработки рыбы был использован при разработке технологии приготовления малосоленых деликатесных пресервов из разделанной рыбы в различных заливках и пресервов типа "Рыба копченая в масле" [21].

Н.М. Купиной с соавторами в работе [22] была изучена возможность улучшения качества пресервов из минтая за счет использования ферментного препарата, полученного из внутренностей иваси и горбуши. Авторами установлено, что созревшие образцы приобретают вкусо-ароматические свойства рыбы, внутренности которой служили сырьем для получения ферментного препарата. Таким образом, ферментные препараты могут быть использованы не только для регулирования скорости созревания, но и для корректировки вкуса и аромата слабосоленых продуктов.

Суан Донг Буй, М. Д. Мукатова [23] разработали технологию получения и использования для изготовления пресервов недорогого ферментного препарата, полученного из внутренних органов прудовых видов рыб. Активацию процесса созревания достигали использованием кислого ферментного препарата (протеолитическая активность (ПА) которого составила 2,39 ед./г) полученного из внутренних органов указанного вида рыбы. При приготовлении контрольного образца (без внесения фермента) пресервы имели следующие показатели созревания: формольно-титруемый азот (ФТА) – 75,7 мг/100 г, буферность – 31,54 градусов, степень созревания – 0,27, что свидетельствует о неспособности исходного сырья к созреванию при посоле.

Добавление ферментного препарата при посоле в уксусно-солевом растворе с регулированием рН в количестве 3% к исходной массе полуфабриката активизирует процесс созревания пресервов из филе карпа. «Букет» созревания продукции выявлен на 30-е сутки с момента приготовления. Показатели созревания были следующими: буферность – 125 градусов, ФТА – 160 мг/100 г.

Для интенсификации процесса созревания возможно использование предварительного созревания, то есть хранение несоленого сырья в охлажденном виде при регулируемых условиях, в результате чего в отсутствие соли в тканях рыбы происходят биохимические изменения, при этом скорость созревания увеличивается. Технология производства пресервов из сельди предварительного созревания разработана в Камчатском государственном техническом университете. Выявлено, что при холодильном хранении неразделанной и разделанной тихоокеанской сельди происходит созревание, о чем свидетельствуют увеличение буферности, количества азота концевых аминогрупп, азота летучих оснований, перекисного и кислотного чисел. Причем скорость гидролиза тем выше, чем выше температура хранения [24].

Полученные автором данные показывают с одной стороны сокращение сроков наступления периодов созревания несоленой рыбы до 7 – 9 суток, но с другой стороны пресервы, полученные из предварительно созревшей рыбы, подвержены быстрому перезреванию, что сокращает сроки их хранения. В готовом продукте наблюдается окислительная порча липидов мяса рыбы, в то время как изменения белковых веществ незначительны. Производства малосоленой сельди предварительного созревания целесообразно при введении в рецептуру (после созревания) различных соусов и заливок, обладающих ингибирующим и антиокислительным действием.

Для интенсификации созревания пресервов или соленой продукции из малосозревающих и несозревающих в процессе посола рыб разделанную на филе рыбу рекомендовано солить и обезвоживать теплым воздухом с одновременной обработкой коптильным препаратом. После укладки в тару необходимо вносить растительное масло, нагретое до плюс 30°С, для доведения рыбы до состояния вяленого продукта. Коптильный препарат диспергируют в зону расположения филе нагретым до плюс 70°С воздухом. Применение данного способа способствует повышению качества пресервов из малосозревающих при посоле рыб [25].

Качественные показатели пресервов можно значительно повысить проведением предварительного ароматизирующего посола рыбы с применением обогащенных растительными компонентами жидких коптильных сред (ЖКС) серии «Фито» и внесением в продукт многокомпонентных эмульсий с заданными полифункциональными свойствами. В Калининградском государственном техническом университете разработана технология пресервов, заключающаяся в приготовлении из филе салаки и кильки ароматизированного соленого рыбного полуфабриката, который расфасовывают в мелкую тару и заливают поликомпонентным соусом, затем укупоривают и хранят при отрицательных температурах [26].

К достаточно новым видам пресервов относятся пресервы, изготовляемые на основе рыбных паст. Этот вид продукции обладает рядом достоинств. Вопервых, измельченная мышечная ткань рыб является материалом, которому легче, чем цельной ткани, придать желаемые вкусоароматические оттенки, что особенно важно при обработке рыб, не используемых для производства традиционных видов пресервов. Во-вторых, измельченная ткань в значительной мере позволяет решить вопросы создания продукта заданной структуры. Втретьих, в измельченной мышечной ткани рыб процессы, связанные с действием ферментной системы, становятся более интенсивными, ослабляется гетерогенность и многокомпонентность, свойственная мышцам рыб, и таким образом реальной становится возможность регулирования процессов биохимического созревания [27, 28].

Увеличение выпуска пастообразных пресервов из гидробионтов также обеспечивается возможностью использования для их производства рыбного сырья с механическими повреждениями и пищевых отходов от разделки рыбы. Это делает технологию пастообразных продуктов малоотходной и позволяет вырабатывать дополнительную ценную пищевую продукцию из некондиционного сырья [29,30].

В настоящее время специалистами рыбной промышленности разрабатываются рецептуры пастообразной продукции функционального назначения. Основное внимание в этой области уделяется оптимальному соотношению рыбного сырья с растительными компонентами, в основном с овощами и крупами. Характерной особенностью рецептур пресервов, разработанных в последние годы в нашей стране и за рубежом, является расширение ассортимента используемых овощных и фруктовых заливок.

Ассортимент заливок огромный и позволяет выпускать пресервы с различными вкусовыми свойствами, способными удовлетворить любого потребителя.

Разработана технология рыбных паст с содержанием жизнеспособных молочнокислых микроорганизмов-пробиотиков Lbm. Acidophilum, в количествах, позволяющих отнести готовые пасты к категории пробиотических продуктов, оказывающих при естественном способе введения позитивные эффекты на физиологические, биохимические и иммунные функции организма человека [30].

Перспективным направлением является совершенствование существующих технологий и разработка новых видов формованных пресервов, которое позволяет использование в их производстве функционально-корректирующих (структурирующих) и органолептико-корректирующих (вкусо-, цвето-, ароматокорректирующих) добавок, способных стабилизировать консистенцию готового продукта на весь период хранения, а также создавать вкусо-, цвето-, ароматические аналоги пресервной продукции, усиленные введением в состав готового продукта разнообразных начинок, учитывающих традиционные гастрономические предпочтения потребителей.

Исследованиями Калининградского государственного технического университета установлено, что большинство респондентов при проведении маркетинговых исследований выбрали начинки: луковая, татарская, сырная и огонек. При этом наиболее сочетаемыми заливками по мнению респондентов являлись для пресервов из лососевых видов рыб – оливковое масло, сырный соус, соус из авокадо и чеснока, заливка из сыра и лука, грибная заливка с чесноком, майонезный соус с добавлением корнишонов; для пресервов из сельди

– оливковое и растительное масло, майонезная заливка с добавлением свёклы, в масле с чесноком; для пресервов из балтийской кильки – оливковое и растительное масло, острый томатный соус, оливковое масло с чесноком, майонезно-чесночный соус [31,32].

Многими исследователями установлено, что измельчение мышечной ткани рыб и производство из нее различных видов продуктов, в том числе пресервов, позволяет более гармонично распределять вводимые компоненты при производстве пастообразной продукции. Известна технология получения пасты рыбной с одновременным процессом посола и измельчения до достижения содержания поваренной соли в фарше от 18 до 22%.

Известно, что главное препятствие использования рыб внутренних водоемов для получения соленой продукции – их неспособность к созреванию, то есть приобретению специфических вкуса, запаха и консистенции.

Однако при всем старании ученых изготовить из слабосозревающих видов рыбы пресервы, соответствующие по органолептическим показателям таким пресервам, как, например, из сельди, не представляется возможным.

В связи с этим для слабосозревающих видов рыб используют включение в рецептуру специй, овощных гарниров и сложных многокомпонентных соусов и заливок, которые позволяют маскировать отсутствие в рыбе вкуса и запаха, специфических для стадии окончательного созревания.

Внесение специй в рецептуры пресервных изделий придает специфический вкус и аромат, повышая потребительские качества, но не влияет на скорость процессов протеолиза до тех пор, пока не достигается высокая степень расщепления белковых веществ. Влияние на процессы протеолиза связаны с активизацией специфичной микрофлоры на завершающем этапе хранения пресервных изделий. Для улучшения вкуса и аромата рыборастительной продукции предложено применять СО2-экстракты из пряно-ароматического растительного сырья и пряно-коптильные препараты.

Ассортимент заливок и соусов огромный и позволяет выпускать пресервы с различными вкусовыми свойствами, способными удовлетворить любого потребителя.

Например, пресервы из разделанной сельди готовят в различных соусах и заливках: горчичном, пивном, винном, укропном соусе; фруктово-ягодных заливках (яблочной, лимонной, клюквенной, брусничной, абрикосовой, красно- и черносмородиновой, виноградной, кизиловой, сливовой); свекольном, морковном, чесночном, томатном соусах, с добавлением хрена, икры и молок сельди; в майонезе, масле; с добавлением гарниров, в состав которых входят различные овощи, фрукты и ягоды.



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |
 

Похожие работы:

«Организация Объединенных Наций A/HRC/30/5 Генеральная Ассамблея Distr.: General 20 July 2015 Russian Original: English Совет по правам человека Тридцатая сессия Пункт 6 повестки дня Универсальный периодический обзор Доклад Рабочей группы по универсальному периодическому обзору Малави Приложение к настоящему докладу распространяется в том виде, в каком оно было получено. GE.15-12190 (R) 140815 170815 *1512190* A/HRC/30/5 Содержание Стр. Введение............................»

«Урок внеклассного чтения по литературе на тему «Мастерская одного стихотворения» (по стихотворению Константина Михайловича Симонова «Жди меня.») Составитель: учитель русского языка и литературы Фиалковская В.П. Класс: 7 Форма проведения: творческая мастерская Тип урока: урок комплексного применения знаний Цели: Деятельностные: развивать умения конструирования индивидуальных знаний, работать в группах, представлять свои знания в группе и классе; систематизировать знания об анализе лирического...»

«БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УДК 551.43(476) ГРЕЧАНИК Николай Федорович СТРУКТУРА И ЭКЗОДИНАМИКА РЕЛЬЕФА В ПРЕДЕЛАХ ТЕРРИТОРИИ ВОСТОЧНОЙ ЧАСТИ ПОДЛЯССКО-БРЕСТСКОЙ ВПАДИНЫ Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата географических наук по специальности 25.03.03 – геоморфология и эволюционная география Минск, 2015 Работа выполнена в Учреждении образования «Брестский государственный университет имени А.С. Пушкина». Научный руководитель Матвеев Алексей Васильевич,...»

«Рекомендовано Экспертным советом РГП на ПХВ «Республиканский центр развития здравоохранения» Министерства здравоохранения и социального развития Республики Казахстан от «30» сентября 2015 года Протокол № КЛИНИЧЕСКИЙ ПРОТОКОЛ ДИАГНОСТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ ХРОНИЧЕСКИЙ ВИРУСНЫЙ ГЕПАТИТ В У ДЕТЕЙ I. ВВОДНАЯ ЧАСТЬ 1.Название протокола: Хронический вирусный гепатит В у детей. 2.Код протокола: 3.Код (коды) по МКБ – 10: В 18 – Хронический вирусный гепатит; В 18.0 – Хронический вирусный гепатит В с...»

««actuarial_reports.pdf» АКТУАРНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ, ПОДГОТОВЛЕННОЕ ПО ИТОГАМ АКТУАРНОГО ОЦЕНИВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТРАХОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ 1. Общие сведения.1.1. Дата, по состоянию на которую проводилось актуарное оценивание. 31 декабря 2014 года 1.2. Дата составления актуарного заключения. 27 апреля 2015 года 1.3. Цель составления актуарного заключения. Получение обоснованных выводов об объеме финансовых обязательств ООО «СК СОГАЗ-ЖИЗНЬ» и о возможности их выполнения. Предназначен для использования...»

«1. Цели освоения дисциплины Предметом изучения дисциплины являются машины и оборудование, применяемые при транспортировании грузов при добыче полезных ископаемых открытым способом. Целями освоения дисциплины является овладение студентами знаниями по конструкциям, принципам действия транспортных машин и формированию профессиональных компетенций по обоснованному выбору техники для заданных условий и ведению инженерных расчетов различных видов транспорта. Дисциплина «Карьерный транспорт» формирует...»

«Безвизовые страны для граждан Кыргызстана. Филиппины Министерство иностранных дел С 15 апреля 2014 года граждане Кыргызстана могут прибывать на территории Филиппин объявил об отмене визового режима без визы до 30 дней. для граждан Кыргызстана. Малайзия Гражданам Кыргызстана виза в По прибытию бесплатно оформляется разрешение на пребывание. Малайзию не требуется, если срок пребывания в стране не превышает 30 дней. Мальдивские Гражданам Кыргызстана туристическая В самолёте незадолго до посадки...»

«Реформа милиции в Кыргызстане. Два года спустя. Обзор мониторинга реформы ОВД, №6 Гражданский союз «За реформы и результат», www.reforma.kg г. Бишкек, июнь 2015 г. Обзор мониторинга реформы ОВД в Кыргызской Республике, июнь 2015 г. 1 Настоящий обзор мониторинга реформы органов внутренних дел Кыргызской Республики выпущен в рамках II фазы деятельности Гражданского союза «За реформы и результат», направленной на системное наблюдение за реализацией «Мер по реформированию ОВД», утвержденных...»

«Бюллетень о развитии конкуренции апрель 201 Регулирование тарифов на железнодорожные грузоперевозки: резервы эффективности Бюллетень о развитии конкуренции Выпуск № 10, апрель Обзор новостей Железнодорожные перевозки Операторы против получения ОАО «РЖД» права на ценообразование. НП «Совет операторов железнодорожного транспорта», объединяющее крупнейших собственников грузовых вагонов, по информации издания «Коммерсант», 13 марта направило письмо вице-премьеру А. Дворковичу по вопросу передачи в...»

«Введение к докладу о правах человека за 2014 г. В воскресенье 2 августа террористическая организация Исламское государство Ирака и Леванта (ИГИЛ) напало на города и деревни, где с древних времен жили езиды – одно из многочисленных этноконфессиональных меньшинств, веками населявшее земли, входившие в состав Ирака и Леванта. Боевики ИГИЛ атаковали и убили сотни мужчин, женщин и детей за исповедуемую ими веру. Некоторые жертвы были застрелены в спину при попытке к бегству, другие похоронены...»

«О секте анастасийщины. Ибо будет время, когда здравого учения принимать не будут, но по своим прихотям будут избирать себе учителей, которые льстили бы слуху; и от истины отвратят слух и обратятся к басням (2 Тим. 4, 3-4) На протяжении последних нескольких лет на российском рынке духовности появилось великое множество разнообразного товара. Формула основателя саентологии Р.Хаббарда о выгодности придумывания собственной религии продолжает подтверждаться множеством примеров. Одним из них стало...»

«ГОСУДАРСТВЕННАЯ КОРПОРАЦИЯ ПО АТОМНОЙ ЭНЕРГИИ «РОСАТОМ» Открытое акционерное общество Open Joint Stock Company «Санкт-Петербургский научно«Saint-Petersburg Research исследовательский и проектноand Design Institute конструкторский институт ATOMENERGOPROEKT» АТОМЭНЕРГОПРОЕКТ» (JSC SPbAEP) (ОАО «СПбАЭП») 9/2a, 2nd Sovetskaya street Россия, 191036 Санкт-Петербург ул. 2-я Советская, д. 9/2а 191036 Saint-Petersburg, Russia Телефон: (812) 643-31-6 Tel.: (812) 643-31Факс (812) 600-68-10 Fax: (812)...»

«ИТОГОВЫЙ ОТЧЕТ Управления образованием администрации Истринского муниципального района « О результатах анализа состояния и перспектив развития системы образования района за 2014 год» Истра I. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ И ПЕРСПЕКТИВ РАЗВИТИЯ СИСТЕМЫ ОБРАЗОВАНИЯ РАЙОНА 1. ВВОДНАЯ ЧАСТЬ Расположение Истринского муниципального района. Истринский район — один из самых живописных районов Подмосковья — находится в северо-западной части Московской области и по отношению к столице является одним из центральных...»

«Федеральное архивное агентство (Росархив) Федеральное бюджетное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт документоведения и архивного дела (ВНИИДАД) УТВЕРЖДАЮ Руководитель Федерального архивного агентства _ А.Н. Артизов «_»_2014 г. ОТЧЁТ О НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЕ по теме 2.2.4 «Разработка проекта отраслевого стандарта создания электронных копий архивных документов» Плана научно-исследовательской и опытно-конструкторской работы, выполняемой на основе государственного...»

«1st International Scientific Conference Science progress in European countries: new concepts and modern solutions Hosted by the ORT Publishing and The Center For Social and Political Studies “Premier” Conference papers Volume 3 March 28, 2013 Stuttgart, Germany 1st International Scientific Conference “Science progress in European countries: new concepts and modern solutions”: Volume 3 Papers of the 1st International Scientific Conference (Volume 1). March 28, 2013, Stuttgart, Germany. 140 p....»

«Всемирная организация здравоохранения ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КОМИТЕТ Сто тридцать четвертая сессия EB134/53 Пункт 13.2 предварительной повестки дня 6 декабря 2013 г. Доклады о ходе работы Доклад Секретариата СОДЕРЖАНИЕ Инфекционные болезни Глобальная стратегия сектора здравоохранения по ВИЧ/СПИДу A. на 2011-2015 гг. (резолюция WHA64.14) Ликвидация дракункулеза (резолюция WHA64.16) B. Неинфекционные заболевания Предупреждение детского травматизма (резолюция WHA64.27) C. Укрепление здоровья на протяжении...»

«Молчит сомнительно Восток, Повсюду чуткое молчанье. Что это? Сон иль ожиданье, И близок день или далек?. Ф. И. Тютчев MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE OF RUSSIAN FEDERATION BURYAT STATE UNIVERSITY Inner Asia Institute Oriental Studies Institute THEORY AND PRACTICE OF TEACHING ORIENTAL STUDIES SUBJECTS MATERIALS OF SCIENTIFIC-METHODICAL SEMINAR (Ulan-Ude, April 24, 2015) Volume 1 Ulan-Ude МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ БУРЯТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Институт...»

«УТВЕРЖДЕНО Приказ Министра образования Республики Беларусь 07.03.2013 № 143 МАКЕТ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО СТАНДАРТА ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ I СТУПЕНИ Минск ОСВО 1-ХХ ХХ ХХ-201Х ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ВЫСШЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ ПЕРВАЯ СТУПЕНЬ Специальность указывается код и наименование специальности Квалификация _ указывается наименование квалификации ВЫШЭЙШАЯ АДУКАЦЫЯ ПЕРШАЯ СТУПЕНЬ Спецыяльнасць указваецца код і назва спецыяльнасці Кваліфікацыя указваецца назва кваліфікацыі HIGHER...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ  Федеральное государственное бюджетное   образовательное учреждение   высшего профессионального образования   «ПЕНЗЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»                                 НАЛОГИ И НАЛОГООБЛОЖЕНИЕ    Лабораторный практикум   с использованием метода сase­study    Часть 1                                ПЕНЗА 2014  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...»

«Управление ЗАГС Кабинета Министров Республики Татарстан Вестник ЗАГС Республики Татарстан № 1 (52) Март 2015 г. г. Казань Под редакцией начальника Управления ЗАГС Кабинета Министров Республики Татарстан ШАВАЛЕЕВОЙ АЛЬБИНЫ РАФАИЛЕВНЫ Составители: Б.Т. Хафизов, О.Н. Захаренко, Р.Р. Замалеева Отв. за выпуск – Э.И. ЧИТАЛИНА Заказ № 52 100 экз. Информация о результатах осуществления контроля и надзора, а также о состоянии дел в сфере государственной регистрации актов гражданского состояния в...»








 
2016 www.nauka.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.