WWW.NAUKA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Книги, издания, публикации
 


«FUNCTIONAL PRODUCTS GERODIETICHESKOGO APPOINTMENTS Аннотация: в статье рассматриваются проблемы функционального питания, на основе теории сбалансиронного питания разработаны ...»

УДК 620

Русанова Л.А.,

к.т.н., доцент

кафедры товароведения и экспертизы товаров

Краснодарского филиала РГТЭУ

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ

FUNCTIONAL PRODUCTS GERODIETICHESKOGO APPOINTMENTS

Аннотация: в статье рассматриваются проблемы функционального питания, на

основе теории сбалансиронного питания разработаны функциональные продукты

геродиетического назначения.

Abstract: this article discusses the problems of functional food, on the basis of the theory of sbalansironnogo power developed functional gerodietieskogo products.

Ключевые слова: функциональное питание, нутриенты, геродиетическое питание.

Keywords: functional food, nutrients, gerodietieskoe food.

Сегодня уже не только у специалистов, но и у обычных потребителей не вызывает сомнений тот факт, что здоровье человека непосредственно связано с пищей, которую он ежедневно потребляет, Уравнение «здоровье есть функция питания»

является базовым для современной пищевой науки.

Одно из условий поддержания здоровья, работоспособности и долголетия человека – соблюдение трех основных принципов рационального питания, которые включают: баланс энергии; удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве и соотношении пищевых веществ; режим питания.

Известно, что три четверти населения в большинстве европейских стран страдают заболеваниями, возникновение и развитие которых связаны с неправильным питанием. Болезнями цивилизации считаются избыточная масса тела, высокое артериальное давление, атеросклероз, сахарный диабет, подагра, болезни печени, почек и кишечника. Медики утверждают, что по меньшей мере треть всех раковых заболеваний также связана с питанием.

Пищевой рацион человека постоянно должен включать более шестисот нутриентов. Примерно 95% из них обладают лечебно-профилактическими свойствами.

От их содержания и соотношения зависят диетические свойства продукта.

При разработке и создании продуктов функционального питания детского, диетического и геродиетического назначения необходимо знать химический состав сырья, пищевую ценность, специальные приемы технологической обработки.

Целью данной работы является изучение теоретических основ производства продуктов функционального назначения, разработка и формирование ассортимента.

Для практического решения этой задачи необходимо сделать расчеты объема и структуры пищевого рациона, сбалансированного не только по основным элементам питания (белкам, жирам, углеводам и витаминам), но и более глубоким биохимическим показателям – аминокислотам, жирным кислотам, моно-, ди- и полисахаридам, витаминам и провитаминам, эссенциальным микро- и макроэлементам; в

–  –  –

На основе экспериментально установленных оригинальных комбинаций основного и дополнительного сырья были созданы рецептуры, обеспечивающие оптимальную сбалансированность основных нутриентов с одновременным сохранением высоких вкусовых свойств готового продукта. В рецептурах было максимально снижено использование сахара. Достижение оптимально приемлемых значений сладости и кислотности отрабатывали, включая в состав консервов натуральное сахаристое или высококислотное сырье, а именно: арбузы, свеклу и алычу.

Для формирования и улучшения вкуса, запаха, цвета и консистенции в рецептуры вводили природные добавки в виде ореховой массы, экстрактов грецкого листа, добавок концентрированного свекольного или алычового сока (пюре), отваров, пюре из овсяной крупы (загустителей).

Разработку рецептур вели по трем группам: напитки, десерты, кисели.

На основе выполненных экспериментальных работ, физико-химических, органолептических и микробиологических исследований выявлены лучшие предельно оптимальные соотношения компонентов в рецептурах, которые в последствие были включены в нормативную документацию по их производству.

Одним из важнейших показателей качества новых видов консервов являются общая и активная кислотность, которые влияют на сохранность вкусовых достоинств в процессе производства и последующего хранения, на выбор режима стерилизации.

Поэтому активная кислотность большинства новых видов консервов планировалась на уровне 4,0-4,2. Это позволило стерилизовать консервы при температуре не выше 100С.

Достоинством рецептур новых видов консервов является 100%-ное использование натуральных ингредиентов в виде полибиологически ценного диетического сырья.

В результате проведенных исследований были разработаны рецептуры консервов: напитки (два вида), кисели (три вида), десерты (четыре вида).

В табл. 7 представлены основные физико-химические показатели и органолептическая оценка новых видов консервов для геродиетического питания.

Таблица 7.

Основные физико-химические и органолептические показатели геродиетических консервов Органолептическая оценка по

–  –  –

Сравнительные данные свидетельствуют о высокой биологической ценности разработанных консервов (табл. 8), которые вполне могут быть рекомендованы для геродиетического питания. Учитывая многофункциональность свойств лечебнопрофилактического направления исходного сырья и материалов, из которых получают консервы, последние, несомненно, несут на себе эти многофункциональные свойства.

Таблица 8.

Пищевая ценность новых видов консервов для геродиетического питания (в 100 г продукта)

–  –  –

Таким образом, разработаны новые виды продуктов функционального назначения типа напитков, десертов, киселей, максимально сбалансированные по пищевой и биологической ценности, оказывающие только положительное влияние на организм человека.

Список литературы Амброзевич Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к 1.

ингредиентам для продуктов здорового питания// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2005. №1 – С. 30 – 31.

Анисимов В.Н., Крутько В.Н. Фундаментальные проблемы изучения 2.

продолжительности жизни// Вестник РАН. – 2006. Т.66. №6. – 507 с.

Всемирная декларация по питанию // Проблемы питания и здоровья. – 1996.

3.

№3-4. – С. 20 – 21.

Гаппаров М.М.-Г. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у 4.

населения России // Вопр. Питания. – 1999. №2. – С. 3 – 4.

Комаров Ф.И., Анисимов В.Н. Геронтология и гериатрия в России: состояние и 5.

перспективы // Клиническая геронтология. – 2011. №4. – С.3 – 8.

Липатов Н.Н., Лисицын А.Б. Совершенствование методики проектирования 6.

биологической ценности пищевых продуктов// Мясная индустрия. – 2006. №1. – С. 12 – 15.

Покровский В.И., Романенко Г.А., Тутельян В.А. Политика здорового питания.

7.

Федеральный и региональный уровень. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2008.

Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов витаминами и 8.

минеральными веществами. Наука и технология/ Под общ. ред. В.Б. Спиричева:

2-е изд., стер. – Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2005.

Фролькис В.В. Старение и возрастная патология // Вестник АМН Украины. – 9.

2011. №1. – С. 10 – 13.




Похожие работы:

«ГОДОВОЙ ОТЧЁТ Наша мечта Прекрасный город с широкими улицами, наполненный парками и зелеными уголками. Автомобильные движение спокойное и равномерное, город живет пробок нет. Велосипед выбирают как транспортное средство для повседневных дел: езда на работу, в магазин за покупками, для отдыха и прогулок. Для велосипедистов созданы все необходимые условия: многочисленные парковки, разметка на дороге, специальное покрытие. Велотуризм распространённый вид отдыха, путешествать на двух колесах...»

«Генеральная Ассамблея A/70/1 Официальные отчеты Семидесятая сессия Дополнение № 1 Доклад Генерального секретаря о работе Организации Организация Объединенных Наций Нью-Йорк, 2015 Примечание Условные обозначения документов Организации Объединенных Наций состоят из прописных букв и цифр. Когда такое обозначение встречается в те ксте, оно служит указанием на соответствующий документ Организации Объединенных Наций. ISSN 0252-0001 [22 июля 2015 года] Содержание Стр. Введение...............»

«Николай Горькавый Теория катастрофы Серия «Астровитянка», книга 2 Текст предоставлен издательством http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=6183879 Астровитянка: Астровитянка. Теория катастрофы. Возвращение астровитянки / Ник. Горькавый: АСТ, Астрель-СПб; Москва, Санкт-Петербург; 2011 ISBN 978-5-17-072888-6, 978-5-9725-1985-9 Аннотация Девушка с хрустальными волосами спасает мир! Так можно было бы озаглавить эту книгу, продолжение романа «Астровитянка». Но все намного сложнее. Никки –...»

«Munich Personal RePEc Archive Analysis of ocial and alternative estimates of ination Konstantin Gluschenko Institute of Economics and Industrial Engineering, Siberian Branch of the Russian Academy of Sciences 16. July 2015 Online at https://mpra.ub.uni-muenchen.de/67413/ MPRA Paper No. 67413, posted 24. October 2015 04:55 UTC Глущенко К.П. Konstantin Gluschenko АНАЛИЗ ОФИЦИАЛЬНЫХ И ANALYSIS OF OFFICIAL AND АЛЬТЕРНАТИВНЫХ ОЦЕНОК ALTERNATIVE ESTIMATES OF ИНФЛЯЦИИ INFLATION Доклад на Paper...»

«Документ предоставлен КонсультантПлюс 21 ноября 2011 года N 323-ФЗ РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН ОБ ОСНОВАХ ОХРАНЫ ЗДОРОВЬЯ ГРАЖДАН В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Принят Государственной Думой 1 ноября 2011 года Одобрен Советом Федерации 9 ноября 2011 года Список изменяющих документов (в ред. Федеральных законов от 21.11.2011 N 323-ФЗ, от 25.06.2012 N 89-ФЗ, от 25.06.2012 N 93-ФЗ, от 02.07.2013 N 167-ФЗ, от 02.07.2013 N 185-ФЗ, от 23.07.2013 N 205-ФЗ, от 27.09.2013 N 253-ФЗ, от 25.11.2013 N...»

«АКАДЕМИЯ НАУК СОЮЗ А ССР СОВЕТСКАЯ ЭТНОГРАфИ-Я Д.ИЗДАТЕЛЬСТВО А К.АДЕ М И И Н А у К СССР Редакционная коллегия: Редактор проф ессор С. П. Т о л сто в, заместитель редактора доцент М. Г. Л евин, член-корреспондент АН СССР А. Д. У дальцов, Н. А. К исл яков, М. О. К о св ен, П. И. К уш нер, Н. Н. С тепанов Ж у р н а л выходит четыре р а за в год Адрес редакции: М осква, Волхонка, 14, к. 32 Подписано к печати 9/Х 1947 г. О бъем 153/4 печ. л.+ 4 вкл. Уч.-изд. л. Ч10 А-10375 Тираж 2500 экз....»

«Совет ООН по правам человека Промежуточный отчет Республики Таджикистан о ходе реализации рекомендаций государств-членов Совета ООН по правам человека, принятых в рамках Универсального периодического обзора Республики Таджикистан 3-5 октября 2011 года Советом ООН по правам человека был рассмотрен Универсальный периодический обзор по правам человека и по результатам рассмотрения государствами членами Совета Организации Объединенных Наций по правам человека были представлены 131 рекомендаций. В...»








 
2016 www.nauka.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Книги, издания, публикации»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.